De petit, l'estiu tenia un gust molt concret: un got d'orxata ben freda després de la platja. Quan vaig decidir cuidar-me de debò (venia de pesar 120 quilos i vaig reconstruir la meva manera de menjar al voltant de la proteïna), em pensava que això volia dir renunciar a aquestes coses. Amb el temps vaig entendre que no: volia dir repensar-les. Aquesta és la recepta que faig a casa cada estiu: una orxata proteica casolana que conserva el gust de sempre i t'ajuda a arribar a la proteïna del dia sense que sembli un tràmit.
Per què orxata i proteïna no estan renyides
L'orxata és una beguda tradicional feta de xufa, valenciana d'origen i molt estimada a Catalunya. És refrescant, és nostra i és el que ve de gust quan fa calor. El "problema": la versió tradicional és sobretot dolça i aporta poca proteïna. I quan intentes menjar-ne més, sembla que l'única opció sigui deixar l'orxata a la barra i beure't un batut que fa gust de laboratori.
Jo no vaig fundar Quota Vita per acceptar aquest tracte. Fem whey amb sabors d'aquí perquè em negava a sonar com una marca de suplements estrangera: l'orxata i la crema catalana formen part de la nostra identitat, dels sabors catalans que ens defineixen.
La recepta ràpida (la que faig entre setmana)
La versió de cada dia: dos minuts i cap excusa. Quantitats per a un got gran.
Ingredients:
- 250 ml de beguda d'orxata comprada, ben freda (o llet o beguda vegetal, si prefereixes controlar el sucre)
- 1 dosificador (30 g) de whey de gust neutre
- Mitja culleradeta de canyella
- Una mica de pell de llimona ratllada
- Un toc de vainilla (opcional)
- 3 o 4 glaçons
Com es fa:
- Posa primer el líquid ben fred a la batedora, després els glaçons, la canyella, la llimona i la vainilla.
- Afegeix el whey al final, sobre el líquid. Mai al revés: si el poses primer, s'enganxa al fons.
- Tritura curt, uns 15 o 20 segons, just fins que quedi homogeni i amb una mica d'escuma.
Amb 30 g de whey concentrat al 80% de proteïna, cada got et dona uns 24 g de proteïna. Sobre la dolçor: la beguda d'orxata comprada ja ve endolcida i no cal afegir-hi res. Amb llet o beguda vegetal, endolceix al teu gust: la canyella i la vainilla fan molta feina.
La versió autèntica, amb xufa
Quan tinc temps, sobretot els caps de setmana, faig la base com s'ha fet sempre. Deixa la xufa en remull tota la nit amb aigua abundant. L'endemà, escorre-la, tritura-la amb aigua ben freda i cola la barreja amb un drap fi o un colador de malla fina, prement bé. Endolceix, refrigera-la ben freda i llavors sí: barreja un got d'aquesta base amb els 30 g de whey, amb el mateix ordre de sempre (líquid primer, whey al final, triturada curta).
És més feina, però el resultat no té comparació. Un sol avís: la base de xufa casolana és fresca de debò, així que beu-te-la el mateix dia.
Perquè quedi com ha de quedar
La tècnica és la mateixa que explico a la recepta base de com fer un batut de proteïnes cremós, i aquí encara importa més: l'orxata demana textura fina i fred de nevera. Tres punts marquen la diferència:
- Tot ben fred. Líquid de nevera i glaçons. Una orxata tèbia no és orxata.
- Triturada curta. Si bats massa estona, escalfes la barreja i puja massa escuma. Quinze segons i prou.
- Serveix-la de seguida. És una beguda per beure al moment, no per guardar fins demà.
Quan la prenc jo
Dos moments. Després d'entrenar, quan surts amb calor i el cos demana una cosa freda: hidrata, refresca i et resol la proteïna del moment. I com a berenar d'estiu, que és com la prenien els nostres pares, però amb un got que ara també suma. A mi em soluciona les tardes de juliol en què un batut calent de cacau no te'l planteges ni de broma.
Si t'agrada aquesta manera de cuinar la tradició, el següent pas natural és la crema catalana proteica, la nostra altra recepta de bandera. Mateixa idea de fons: no triïs entre el que ets i el que menges.
Gerard, fundador.