Hi ha una pregunta que torna sovint a l'hora d'esmorzar: "Gerard, puc posar la whey al cafè?". El motiu és lògic: el cafè ja hi és cada matí, la proteïna s'ha de prendre en algun moment, i dos gots són un got de massa. La resposta curta és que sí, es pot. La resposta útil és que hi ha una manera de fer-ho que et surt bé i una altra que et deixa un got ple de grumolls. Aquest article va d'aquesta diferència.
No hi ha cap incompatibilitat de fons
Cal dir-ho primer: la whey és una pols que ve de la llet, i el cafè amb llet és una combinació que a casa nostra coneixem de sempre.
El que sí que hi ha és un problema pràctic, i és de textura. Res més.
Per què es talla
Quan la proteïna del sèrum de llet s'escalfa, es desplega i les cadenes s'enganxen entre elles. Coagula, com un ou que passa de líquid a sòlid. Ho explico a cuinar amb proteïna en pols: la calor en canvia la textura.
Un cafè acabat de fer és justament la situació que ho provoca. Si tires la pols directament dins el cafè bullent, la part que toca primer el líquid calent es quallarà abans de dissoldre's, i el que en surt són boletes que suren i que no hi ha manera de desfer.
Tres maneres de fer-ho sense grumolls
Això no és una recepta provada al mil·límetre, és una proposta ordenada de més segura a menys. Prova-la i ajusta-la al teu gust.
La més segura: el cafè fred. Si prepares el cafè gelat o l'has deixat refredar, el problema desapareix, perquè no hi ha calor que coaguli res. Dissol la pols en una mica de llet freda, afegeix-hi el cafè fred i gel si vols. És la versió més fàcil. Per a la tècnica de barrejar bé tens el detall a com fer un batut de proteïnes cremós.
La més pràctica: fer una pasta primer. Posa la pols al got i afegeix-hi només un raig de llet o d'aigua freda. Remena fins que quedi una crema espessa i sense boles. Després, en comptes d'abocar-hi tot el cafè d'una vegada, afegeix-lo a poc a poc i sense deixar de remenar. El truc és aquest: la pols ja està dissolta abans de trobar la calor, i el cafè, si el deixes reposar uns minuts abans, hi arriba menys calent.
La que cal evitar: el líquid calent dins la coctelera tancada. No tanquis mai una coctelera hermètica amb líquid calent a dins. La pressió que es pot acumular dins d'un recipient tancat i sacsejat podria fer saltar el tap. Si vols barrejar-ho amb energia, fes-ho amb una cullereta o amb un batedor petit de mà, sense tancar res.
El gust: una qüestió personal
El gust d'un cafè amb proteïna depèn del cafè que prens, de la llet que hi poses i de la whey que triïs. Ara mateix, el gust que tenim disponible és la whey de crema catalana, així que la combinació que tens a l'abast és aquesta. El que proposo és tastar-ho amb poca quantitat abans de fer-ne un got sencer, per veure si et convenç. Si no, el cafè sol i la proteïna a part també és una molt bona opció.
Quan té sentit i quan no
Té sentit el matí que vas just de temps i no vols esmorzar assegut. Si ja et prens el cafè igualment, afegir-hi la proteïna és una manera còmoda de resoldre dues coses amb un sol got. Si t'interessa el tema de l'esmorzar, en parlo a esmorzar amb proteïna.
No té gaire sentit si l'únic motiu és pensar que el cafè millora la proteïna o al revés. No hi ha cap truc amagat: el cafè continua sent cafè i la proteïna continua sent proteïna. Si el teu cafè ja té un lloc fix al matí i vols aprofitar-lo, fes-ho per comoditat, no perquè algú t'hagi dit que és un secret.
I si prefereixes no barrejar-ho, també està bé. Un cafè d'una banda i un batut de l'altra no és cap pecat.
En resum
Es pot barrejar la whey amb cafè. El que cal vigilar és la textura: la calor fa quallar la proteïna. Si vols evitar-ho, fes-ho fred, o dissol primer la pols en un raig de líquid fred i afegeix-hi després el cafè, a poc a poc. I no tanquis mai una coctelera amb líquid calent.
Si vols provar-ho, tens totes les nostres proteïnes aquí.
Gerard, fundador.