Cuando se hace queso, siempre queda un líquido: el suero de la leche. No es un residuo cualquiera. Es agua, sí, pero llena de proteína.

La mayor parte, sin embargo, acaba como pienso barato o directamente en la depuradora. Es proteína de primera que tiramos. Y luego la compramos importada, envasada en botes de plástico de marcas de fuera.

Queremos una planta en Cataluña que recoja el suero de las queserías del territorio y lo convierta en proteína. La misma que ya vendemos, pero hecha aquí desde el primer paso.

Hoy la compramos al por mayor, la formulamos y la envasamos con sabores de aquí, como la crema catalana o la horchata. Con la planta cerraríamos el círculo: del suero de una quesería catalana hasta el bote que tienes en la cocina. Todo, hecho aquí.

Y no es solo una idea: ya lo estamos haciendo. Hemos procesado los primeros 60 litros de suero y hemos obtenido un concentrado con un 60% de proteína. Con acuerdos con varias queserías del país, ahora estamos a punto de llegar al 80%, con un proceso propio que no tiene nadie más.

La planta entera es un proyecto grande y la construimos poco a poco, con rigor y con los pies en el suelo. Pero el corazón del proyecto ya funciona, y cada paso nos acerca.