La maggior parte delle whey "senza lattosio" che vedi sul mercato sono isolati. Paghi un extra per questo. Ma forse non ti serve. Ti spiego cosa c'è davvero dietro.
Cos'è il lattosio e perché compare nella whey.
Il lattosio è lo zucchero naturale del latte. Quando si produce il formaggio, la parte solida (la cagliata) trattiene la maggior parte del grasso e della proteina, e il siero liquido (whey) porta con sé una frazione di lattosio. Quando questo siero viene essiccato per fare proteina in polvere, il lattosio vi resta in piccole quantità.
In concreto:
- Concentrato di whey 80%: contiene in media tra 4 e 6 g di lattosio per 100 g di prodotto. Nella nostra Whey Protein crema catalana, una porzione da 30 g apporta 1,7 g di zuccheri totali (per la maggior parte, lattosio naturale).
- Isolato di whey 90%+: il lattosio è stato filtrato fino a restare normalmente sotto 1 g per 100 g. Una porzione da 30 g ne ha circa 0,3 g.
Cosa significa davvero "intolleranza al lattosio".
È importante separare due casi che spesso vengono confusi:
Intolleranza diagnosticata. L'intestino non produce abbastanza lattasi, l'enzima che digerisce il lattosio. Il lattosio non digerito arriva al colon e provoca fermentazione, gas, distensione e diarrea. Si diagnostica con un esame medico (test del respiro all'idrogeno o analisi genetica). Colpisce tra il 30% e il 35% degli adulti in Spagna, con molta variazione regionale.
Sensibilità o malessere occasionale. Ti può far male la pancia dopo una zuppa con panna o un caffè con latte, ma tolleri bene uno yogurt o un formaggio stagionato. Questo di solito indica una capacità ridotta ma non nulla di digerire il lattosio, non un'intolleranza stretta.
Per chi ha un'intolleranza diagnosticata, l'isolato vale la pena. Per chi ha una sensibilità occasionale, spesso il concentrato si tollera bene, soprattutto se assunto insieme ad altri alimenti.
La prova pratica.
Se non hai una diagnosi chiara e vuoi sapere come reagisci al concentrato:
- Compra un campione (in Quota Vita ne abbiamo da 30 g, una porzione).
- Prendilo da solo, con acqua, dopo aver mangiato qualcosa.
- Osserva il tuo corpo durante le 4 ore successive.
Se non c'è nessuna reazione, il concentrato è la tua scelta e risparmi il 30-50% rispetto a un isolato. Se reagisci male, sai già che ti serve un isolato o un altro tipo di proteina.
Cosa facciamo in Quota Vita.
La nostra proteina è un concentrato 80%. Non la vendiamo come "senza lattosio" perché non lo è. La quantità di lattosio per porzione è modesta (1,7 g, paragonabile a un quarto di bicchiere di latte), e la maggior parte dei nostri clienti la tollera senza problemi.
Se hai un'intolleranza diagnosticata, la nostra proteina non è per te e non te la consiglierei. Ci sono isolati sul mercato con profili bassi di lattosio che ti andranno meglio.
Se hai dubbi, comincia con un campione prima di comprare un formato grande. È come assaggi qualsiasi nuovo alimento.
Domanda frequente: e gli enzimi digestivi?
Alcune marche aggiungono lattasi (l'enzima che digerisce il lattosio) al prodotto. È una soluzione intermedia: il concentrato conserva il suo sapore e prezzo, ma il lattosio si scinde al momento della digestione.
In Quota Vita non aggiungiamo enzimi. La ragione è la stessa di tutta la nostra formulazione: cinque ingredienti e basta. Se aggiungiamo lattasi, dovrei giustificare il costo extra e la complessità in etichetta. Per ora non ho trovato la domanda che lo giustifichi.
Gerard, fondatore.