Quando si fa il formaggio, resta sempre un liquido: il siero di latte. Non è un residuo qualsiasi. È acqua, sì, ma piena di proteine.

La maggior parte, però, finisce come mangime a basso costo o direttamente al depuratore. È proteina di prima qualità che buttiamo via. E poi la compriamo importata, confezionata in barattoli di plastica di marchi stranieri.

Vogliamo un impianto in Catalogna che raccolga il siero dei caseifici del territorio e lo trasformi in proteina. La stessa che già vendiamo, ma prodotta qui fin dal primo passo.

Oggi la compriamo all'ingrosso, la formuliamo e la confezioniamo con sapori di qui, come la crema catalana o l'orxata. Con l'impianto chiuderemmo il cerchio: dal siero di un caseificio catalano fino al barattolo che hai in cucina. Tutto, fatto qui.

E non è solo un'idea: lo stiamo già facendo. Abbiamo processato i primi 60 litri di siero e ne abbiamo ricavato un concentrato con il 60% di proteine. Con accordi con diversi caseifici del territorio, ora siamo prossimi ad arrivare all'80%, con un processo nostro che non fa nessun altro.

L'impianto completo è un progetto grande e lo costruiamo poco a poco, con rigore e con i piedi per terra. Ma il cuore del progetto già funziona, e ogni passo ci avvicina.