La maggior parte delle persone non legge l'etichetta del barattolo di proteina che compra. In parte perché le etichette sono piccole. In parte perché gli elenchi sono lunghi e confusi. E in buona parte perché ci hanno venduto che "se è proteina, è buona".
Tutto questo è normale. Quando io ho comprato il primo barattolo, anni fa, nemmeno lo lessi.
Oggi, come produttore, leggo le etichette dei miei concorrenti una volta al mese. Ti spiego cosa ci troverai e cosa ha senso.
Cosa troverai in una whey industriale tipica.
Una whey di grande marca (non farò nomi, ma le conosci tutte) di solito ha tra 10 e 18 ingredienti una volta sommato tutto. Questi sono i più comuni:
- Concentrato o isolato di siero di latte. L'ingrediente principale. Il "concentrato" ha tra il 70% e l'80% di proteina; l'isolato sale al 90-95%. Entrambi sono legittimi.
- Dolcificanti. Sucralosio, acesulfame K, stevia, taumatina. Danno il dolce senza aggiungere calorie. Nessuno è pericoloso alle dosi usate, ma alcuni clienti preferiscono evitarli.
- Aromi. Naturali o artificiali. Una "vaniglia", una "cioccolato", una "crema catalana". Qui nascono i sapori.
- Coloranti. Marrone per il cioccolato, giallo per la vaniglia. Spesso artificiali.
- Antiagglomeranti. Biossido di silicio, fosfato di calcio. Evitano che la polvere si compatti nel barattolo. Utile ma non strettamente necessario se la formulazione è ben fatta.
- Emulsionanti. Lecitina di girasole o di soia. Fanno sì che la polvere si sciolga bene.
- Acidificanti. Acido citrico, acido malico. Danno un tocco leggermente acido a sapori come fragola o limone.
- Vitamine e minerali aggiunti. A volte ci mettono B6, B12, magnesio. Marketing più che necessità.
- Enzimi digestivi. Lattasi, papaina. Utili se tu specificamente hai problemi con il lattosio.
- Zuccheri aggiunti. Maltodestrina, destrosio, zucchero di canna. Danno calorie rapide. Gli atleti di forza li cercano; la maggior parte, no.
Nessuno di questi ingredienti è pericoloso alle dosi legali. Il problema non è che ci siano: è che spesso l'elenco cresce per marketing, non per necessità tecnica.
Cosa c'è nella nostra whey.
La Whey Protein gusto crema catalana di Quota Vita ha cinque ingredienti. Te li elenco:
- Concentrato di proteina del siero (latte). L'ingrediente principale: 80% di proteina sul prodotto totale.
- Zucchero (1%). Sì, 1%. Per porzione, parliamo di 0,3 g di zucchero aggiunto. Il resto degli 1,7 g di zuccheri dell'etichetta proviene dal lattosio naturale del siero.
- Emulsionante (lecitina di girasole). Perché si sciolga bene. Di girasole, non di soia (meglio per le sensibilità).
- Dolcificante (sucralosio). Per finire di dare il dolce senza sommare calorie.
- Aroma. L'aroma di crema catalana, formulato qui.
Cinque. Né coloranti, né antiagglomeranti, né vitamine aggiunte in modo opportunistico.
La versione neutra è ancora più corta: due ingredienti (concentrato e lecitina di girasole). Quella di orxata ha gli stessi cinque della crema catalana, ma con aroma di orxata.
Perché non abbiamo aggiunto altro.
Tre ragioni.
Prima. Ogni ingrediente extra apre una conversazione che non voglio avere. Se aggiungo un colorante artificiale giallo, dovrò difendere il perché. Se aggiungo magnesio, dovrò spiegare quanto ti apporta e se ne vale la pena. Faccio la formulazione al contrario: aggiungo solo ciò che apporta valore reale.
Seconda. Il sapore reale non ha bisogno di aiuto chimico. Se l'aroma di crema catalana è ben formulato, non ti serve un colorante per "sapere" che è crema catalana. Il cervello associa il sapore prima del colore.
Terza. Sì, costa un po' di più per barattolo. Una whey con antiagglomeranti scorre più facilmente in macchina. Una senza è un po' più lenta da produrre. Me ne assumo la responsabilità.
Come leggere tu stesso qualsiasi etichetta di proteina.
Quattro regole:
- Conta gli ingredienti. Se superano gli 8, chiediti quale marketing c'è dietro ognuno.
- Guarda l'ordine. Gli ingredienti compaiono per peso decrescente. Il primo dovrebbe essere concentrato o isolato di siero, non aroma né dolcificante.
- Guarda la percentuale di proteina sul totale, non solo i grammi per porzione. Una whey con 24 g di proteina in 30 g (80%) è più concentrata di una con 24 g in 35 g (68%), anche se il frullato "ha gli stessi grammi di proteina".
- Se c'è "aroma di sapore locale", guarda dove è prodotta. Una crema catalana fatta a Manchester o un'orxata fatta in Polonia non avranno lo stesso profilo di quelle fatte qui. Non è romanticismo, è aromatica.
Se vuoi vedere le nostre etichette complete, ce n'è una su ogni prodotto (crema catalana, orxata, neutra).
Gerard, fondatore.