Sono stato sul punto di non fondare Quota Vita.
Quando ho calcolato i numeri prima di iniziare, importare whey già formulata dalla Germania o dal Regno Unito mi costava un prezzo per grammo chiaramente più basso rispetto a produrla qui. È quello che fanno tutti i grandi marchi che si vendono in Spagna. È quello che tu, come cliente, non vedi quando compri MyProtein, Prozis o HSN: il prodotto proviene da una fabbrica europea, viene confezionato in un magazzino iberico e te lo consegnano con un marchio che suona locale.
Ho finito per fare il contrario. Faccio la formulazione qui, in Catalogna, anche se è più costoso. Ecco le tre ragioni, senza romanticismi.
1. Voglio sapere cosa c'è nel barattolo.
Quando importi una whey già formulata, lavori con una scheda tecnica che ti invia un fornitore situato a 1.500 km. Se vuoi cambiare un ingrediente (togliere il sucralosio, ridurre lo zucchero, mettere un nuovo aroma), la risposta normale è: "lotto minimo, cinque tonnellate, sei mesi di consegna". Su scala Quota Vita, questo significa non cambiare mai nulla.
Se formulo qui, controllo i cinque ingredienti uno per uno. La whey alla crema catalana di Quota Vita ne contiene cinque:
- concentrato di proteina del siero di latte
- zucchero (1%)
- emulsionante (lecitina di girasole)
- dolcificante (sucralosio)
- aroma
Cinque. Confrontalo con la maggior parte delle whey da scaffale. Quelle di qualsiasi grande produttore ne contengono tra 10 e 18 una volta sommati i coloranti, gli acidificanti, gli antiagglomeranti e i regolatori. Non è che questo faccia male di per sé. È che io non voglio dover difendere qualcosa che non capisco.
2. Il palato catalano non è il palato internazionale.
Una crema catalana fatta a Manchester è una vaniglia con cannella. Non è una crema catalana. Lo sanno i clienti che hanno assaggiato la nostra accanto a una "crema-flavor" americana o a una proteina "crème brûlée" inglese. Lo noto io stesso.
Perché succede questo? Perché i fornitori di aroma dei grandi stabilimenti europei lavorano con profili standardizzati. La "vaniglia" inglese ha un profilo; la "vaniglia francese", un altro. Ma non esiste una libreria standard di aromi per la crema catalana, l'orxata o il mató. Se vuoi formularle bene, devi lavorare con aromatieri che capiscano il sapore di queste cose fin da piccoli. E questa gente è qui.
So bene che questo limita il mercato di Quota Vita nei primi anni. La Catalogna, la Spagna, i catalani che vivono all'estero. Non venderò whey alla crema catalana a Tokyo tanto presto. E mi sta bene.
3. Il siero avanza nelle nostre fabbriche di formaggio.
Questa è la parte che la maggior parte non vede. L'industria lattiero-casearia catalana produce formaggio e, come sottoprodotto, produce siero di latte (whey). Una parte viene venduta come mangime animale a un prezzo modesto. Un'altra parte si perde come rifiuto, perché non tutte le fabbriche hanno la capacità di trasformarlo.
Nel frattempo, noi produttori iberici di whey in polvere importiamo la materia prima dalla Germania, dalla Polonia o dall'Irlanda. È una contraddizione ridicola: abbiamo il sottoprodotto qui e lo compriamo fuori.
Quota Vita, al momento, importa anch'essa la base. Compro concentrato di siero secco da un fornitore europeo, lo porto in Catalogna e qui lo formulo e lo confeziono. Non ho ancora l'investimento per essiccare il siero da solo. Ma la Phase 2 del mio piano è precisamente questa: chiudere il circuito con i produttori catalani. Conosco gli attori, li ho identificati e so quanto costerebbe. La domanda è il quando, non il se.
Se ci riesco, ogni grammo di whey che vende Quota Vita avrà viaggiato meno di 200 km prima di arrivare al tuo barattolo. E ogni euro che pagherai saranno euro che restano nell'economia locale invece di pagare il trasporto internazionale.
Quello che non ti nascondo.
Questa decisione ha un costo. La mia whey è un po' più cara della commodity internazionale. Non molto di più, ma sì. Quando confronti un mio barattolo da 1.500 g con un barattolo equivalente di MyProtein, io ti costo di più.
Quello che ti vendo in cambio è trasparenza, ingredienti contati, formulazione fatta da persone che vivono qui, e il percorso verso la chiusura del ciclo del siero in Catalogna. Se tutto questo ti sembra un valore, benvenuto. Se no, ci sono alternative più economiche e ben prodotte, e non ti renderò un seguace.
Cosa puoi fare ora.
Se vuoi provarla, comincia dalla misura più acquistata (750 g, 25 cucchiai) oppure, se sai che la prenderai ogni giorno, vai direttamente al formato d'abitudine (1500 g, 50 cucchiai, il miglior prezzo per grammo). Abbiamo crema catalana, orxata e neutro.
Gerard, fondatore.