Quando abbiamo deciso quale sarebbe stato il primo gusto di Quota Vita, non abbiamo avuto molti dubbi. La crema catalana è casa. È il pranzo della domenica a casa della nonna, è San Giuseppe, è il cucchiaino che rompe la crosta di zucchero caramellato. Sono cresciuto con questo sapore e, quando ho fondato un'azienda di whey qui, nel Maresme, volevo che il primo gusto raccontasse da dove vengo. Oggi chiudo il cerchio: prendo il dolce che ha ispirato il gusto e lo trasformo di nuovo in un piatto vero, fatto in casa, con un'aggiunta di proteine.
Perché la crema catalana si presta a diventare proteica
Di base, la crema catalana parte già da ingredienti che apportano proteine in modo naturale: tuorli d'uovo e latte. La consistenza cremosa e la dolcezza misurata fanno sì che accetti bene un'aggiunta di whey senza snaturarsi. Non inventiamo nulla. Prendiamo una ricetta di sempre e la avviciniamo un po' di più a come molti di noi vogliono mangiare oggi: lo stesso gusto di sempre, con un po' più di proteine nel piatto.
Il trucco, e te lo anticipo già, è rispettare la crema. Le proteine entrano alla fine, con attenzione, perché la crema continui a essere crema.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 80 g di zucchero (più un extra per caramellare la parte superiore)
- 25 g di Maizena (amido di mais)
- La scorza di un limone (solo la parte gialla, senza la bianca)
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di wHEY Quota Vita gusto crema catalana
Se vuoi il gusto di cannella e limone ben pulito, puoi anche usare wHEY Quota Vita neutra e lasciare che la cannella e la scorza di limone facciano tutto il lavoro aromatico. Entrambe le opzioni funzionano.
Preparazione passo dopo passo
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Infondi il latte. Metti il latte in un pentolino con la scorza di limone e la stecca di cannella. Scaldalo a fuoco medio finché comincia a fumare, giusto prima di bollire. Spegni il fuoco, copri e lascia in infusione circa 10 minuti. Poi togli la scorza e la cannella.
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Prepara la base. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una pasta chiara. Aggiungi la Maizena e mescola bene perché non restino grumi.
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Unisci il tutto. Versa poco a poco il latte infuso e ancora tiepido sulla miscela di tuorli, senza smettere di mescolare.
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Addensa. Rimetti tutto nel pentolino a fuoco basso. Mescola continuamente con una frusta finché la crema si addensa. Abbi pazienza e non alzare il fuoco: deve risultare vellutata, lucida, senza mai arrivare a bollire forte.
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Incorpora le proteine fuori dal fuoco. Questo è il passaggio chiave. Togli il pentolino dal fuoco e lascia che la crema scenda di temperatura un paio di minuti. Quando non scotta più, aggiungi la wHEY Quota Vita e mescola con la frusta finché è ben integrata. Se la incorpori con la crema troppo calda, le proteine possono tagliarsi e la consistenza risulterà granulosa. Fuori dal fuoco e con calma, resta liscia.
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Fai riposare. Distribuisci la crema in quattro cocottine, coprile con pellicola a contatto con la superficie perché non faccia crosta e lasciale in frigorifero almeno 2 ore.
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Caramella lo zucchero. Giusto prima di servire, distribuisci uno strato sottile di zucchero su ogni cocottina e caramellalo con un cannello o con un ferro per caramellare ben caldo fino a formare la crosta dorata e croccante. Fai questo passaggio all'ultimo momento: il bello è che la crosta scrocchi e la crema sotto sia fredda.
Trucchi perché venga liscia
- Il fuoco, sempre basso. La crema catalana si lavora con pazienza. Un fuoco troppo forte taglia i tuorli e lascia grumi.
- Le proteine, mai con la crema che bolle. È l'errore più facile. Lascia scendere la temperatura prima di incorporare la whey.
- Versione più leggera. Se la vuoi meno densa, usa latte parzialmente scremato e riduci un po' lo zucchero della base. La crosta caramellata sopra apporta già abbastanza contrasto dolce.
- Senza cannello? Puoi gratinarla qualche secondo sotto il grill del forno ben forte, tenendola d'occhio da vicino perché lo zucchero si brucia in fretta.
Cos'è, senza fronzoli
Che sia chiaro: questo è un dolce. Buono, casalingo, fatto con gusto, con un po' più di proteine per il fatto di incorporarvi la whey. Non è un sostituto del pasto né alcuna soluzione miracolosa. È uno sfizio che puoi permetterti all'interno di un'alimentazione varia. Per me, che sono passato da 120 kg a ritrovare il benessere, la chiave non è mai stata proibirmi le cose che mi piacciono. È stata trovare il modo di godermele con un po' più di testa.
Se la prepari, mi piacerebbe vederla. Taggaci e mostraci la tua crosta di zucchero caramellato. E se vuoi il gusto senza metterti a cucinare, sai già che lo trovi su quotavita.com.
Gerard, fondatore.