I pancake proteici hanno la fama di venire male. O restano come una focaccia secca che ti si appallottola in bocca, oppure si attaccano alla padella e finiscono per essere delle uova strapazzate al gusto di vaniglia. Allora decidi che non ne vale la pena e torni alla solita colazione.
La buona notizia è che non è colpa tua. La proteina in polvere si comporta diversamente dalla farina e, se la tratti come se fosse farina, ti punisce. Con quattro semplici regole vengono soffici, si girano interi e li aspetti con voglia al mattino. Questa è la ricetta base.
Perché vale la pena farli in casa
Una colazione con proteine ti aiuta ad arrivare meglio al mattino senza che la fame ritorni troppo presto, e la proteina del siero di latte è un modo semplice per aggiungerne. Farteli in casa ha due vantaggi rispetto a quelli già pronti: sai esattamente cosa ci metti e te li adatti al gusto. Non serve nessuna miscela speciale in busta. Con un uovo, una banana, fiocchi d'avena e una misura di proteina li hai già.
Gli ingredienti della ricetta base
Per una porzione (vengono tre o quattro pancake medi):
- 1 uovo.
- 1 banana matura, più macchie nere sulla buccia meglio è, perché dà dolcezza senza aggiungere zucchero.
- 40 g di fiocchi d'avena (circa quattro cucchiai).
- 1 misura di proteina Quota Vita, il misurino dosatore del barattolo.
- Un pizzico di lievito in polvere (opzionale, ma è ciò che li fa gonfiare).
- Un po' d'olio o burro per ungere la padella.
Se lo vuoi più liquido, aggiungi un goccio di latte o di bevanda vegetale. Se lo vuoi più consistente, metti meno banana.
Passo dopo passo
- Trita i fiocchi d'avena finché diventano come una farina. Basta un frullatore a bicchiere o a immersione. Questo passaggio è ciò che evita i grumi e una consistenza grezza.
- Aggiungi l'uovo, la banana, la proteina e il lievito, e frulla tutto finché l'impasto è liscio. Lascialo riposare cinque minuti perché l'avena assorba il liquido e si addensi un po'.
- Scalda la padella a fuoco medio, mai forte. È qui che si perdono la maggior parte dei pancake proteici: con fuoco forte, la proteina si brucia fuori e resta cruda dentro. Meglio poco a poco.
- Ungi la padella con pochissimo olio o burro e versa un cucchiaio d'impasto per pancake. Non farli grandi: più sono piccoli, più è facile girarli.
- Aspetta finché escono bollicine in superficie e i bordi sembrano cotti. Allora, e non prima, girali. Un minuto in più dall'altro lato e sono pronti.
I trucchi che cambiano tutto
Il primo è il fuoco medio. Con la fretta e il fuoco forte non vengono mai bene, perché la proteina non regge il calore forte come la farina. Il secondo è la pazienza nel girarli: se ci provi prima che il pancake sia cotto sotto, si rompe e ti scoraggi. Aspetta le bolle. E il terzo è non esagerare con la proteina pensando che più ce n'è, meglio è. Una misura basta. Se ne metti due, l'impasto resta secco e gonfia meno, perché il siero di latte assorbe il liquido e, in eccesso, si tiene tutta l'umidità.
Variazioni a seconda del giorno
Gusto crema catalana. La nostra proteina alla crema catalana fa già il lavoro da sola: vengono dei pancake che ricordano il dolce di sempre. Un po' di cannella sopra e sono pronti.
Più proteici senza seccarli. Invece di mettere più proteina, aggiungi un albume all'impasto. Aggiungi proteine e, per di più, gonfiano di più.
Sopra. Yogurt naturale, frutta fresca, un filo di miele o un cucchiaio di crema di arachidi. Qui va a gusti.
Senza banana. Se non ti piace la banana, puoi sostituirla con purea di mela senza zucchero. Fa lo stesso lavoro di apportare dolcezza e umidità.
Cosa sono, davvero, dei pancake proteici
Siamo onesti. Dei pancake proteici non sono un alimento magico né uno sfizio senza conseguenze. La proteina che apporta la porzione dipende dagli ingredienti che ci metti, e il grosso lo danno soprattutto la banana e l'avena. Sono una colazione completa ed equilibrata, non un trucco per dimagrire.
Ciò che hanno di buono è che sono una colazione con proteine che ti piace davvero, e ciò che ti piace è ciò che continui a fare. Io sono passato da 120 chili all'essere in forma, e ciò che ha funzionato per me non è stato l'integratore più rigido né l'etichetta più aggressiva. È stato trovare modi di mangiare bene che non mi costassero fatica, che avessero buon sapore e che mi ricordassero casa. Per questo abbiamo fatto la proteina con sapori di qui, di crema catalana e di orxata, prodotta nel Maresme. Dei pancake ben fatti al mattino, con un gusto che ti invoglia, smettono di essere un obbligo e diventano il motivo per cui ti alzi con voglia di fare colazione. Ed è questa la chiave.
Gerard, fondatore.