Hi ha dies que vols una cosa dolça, calenta i a punt en cinc minuts, i no tens ganes d'encendre el forn. Per a aquests dies serveix el pastisset a la tassa, el que es fa al microones, una recepta pensada per a quan acabes d'obrir el primer pot de whey. Et dono una base perquè te la facis teva, i també et dic amb franquesa on es torça, perquè amb la proteïna en pols es torça amb força facilitat.
Ho plantejo amb sinceritat: no és una recepta provada en un laboratori, és una proposta que has d'ajustar al teu microones i al teu gust.
Els ingredients de la base
Per a una tassa gran, d'aquelles de mig litre:
- 1 ou
- 1 cullerada gran de whey, amb gust de crema catalana o neutre
- 2 cullerades de farina, millor de civada o de blat integral si en tens
- 1 cullerada de cacau pur en pols, si vols la versió de xocolata
- Mitja cullerada de mel o una mica de sucre
- 3 o 4 cullerades de llet
- Una pessigada de llevat químic, de les de punta de cullereta
Com ho barreges i com el cuines
Comença per la tassa. Si és petita, la massa creix, desborda i t'embruta el plat giratori, així que tria-la ampla i prou alta perquè la barreja n'ocupi només la meitat.
Posa-hi primer l'ou i la llet, i bat-los una mica amb una forquilla. Afegeix-hi després la resta d'ingredients secs. Aquest ordre té un motiu: si comences pels secs, la farina i la whey se t'apleguen al fons i a les vores, i després queden bosses de pols seca dins el pastisset. Rasca bé els racons amb la forquilla fins que la massa quedi llisa i sense grumolls.
Deixa-la reposar un minut abans d'escalfar-la. La farina té temps d'absorbir el líquid i la massa s'espesseix una mica.
Ara el microones, a potència alta, de 60 a 90 segons. Depèn tant de cada aparell que no et puc donar un temps exacte: comença pel més curt, mira'l, i afegeix deu segons cada cop.
On es torça: la clau és no passar-se
Aquí hi ha el punt més important d'aquesta recepta. La proteïna en pols, quan s'escalfa massa, s'eixuga i agafa una textura de goma. Si el teu pastisset et surt com una goma d'esborrar, gairebé segur que l'has deixat massa temps al microones. Val més treure'l quan encara sembla una mica humit al centre: s'acaba de fer amb la calor que ja porta a dins.
Amb el forn passa una cosa semblant, i ho vaig explicar amb més detall a l'article sobre com es comporta la proteïna en pols quan hi cuines. Aquí el que ens interessa és el resultat a la tassa: humit vol dir bo, sec vol dir que t'has passat.
Tres ajustos que ho arreglen quasi tot
Massa sec? Afegeix una cullerada de iogurt o de mató i una mica menys de farina. La humitat és l'aliada de la whey.
Massa gomós? Redueix la whey a mitja cullerada, o deixa l'ou sencer i treu-ne una part de la clara. La proteïna no ha de ser la protagonista de la massa, només un ingredient més.
Massa dolç o massa insípid? Amb el gust de crema catalana pots fer una versió sense cacau i provar-ho primer sense afegir més dolç. Si fas servir el gust neutre, la mel o el cacau fan la feina. Tasta la massa abans de decidir-te a afegir res més.
Si vols una variació, prova de substituir la meitat de la llet per un iogurt natural i afegeix-hi una mica de canyella. Surt un pastisset més humit i amb un aire de postres de casa.
Amb què acompanyar-lo
Un pastisset a la tassa és una cosa petita. Pot ser un berenar, unes postres o un esmorzar ràpid, però no et substitueix un àpat. Amb un iogurt natural per sobre, uns trossets de fruita o un raig de llet et queda més complet. Unes quantes ametlles al costat també hi van bé.
Si t'agrada la idea de fer postres amb la whey sense complicar-te, tens també la crema catalana proteica i els pancakes de proteïna, que van pel mateix camí: ingredients que ja tens a la cuina i cap pretensió.
Per què val la pena tenir-ho a mà
Perquè la whey no ha de ser només una beguda dins d'una ampolla. També serveix per fer receptes normals, de casa, i aquest pastisset és de les més ràpides. Si vols provar-ho, la whey de crema catalana hi combina molt bé, i tota la gamma és a la col·lecció de proteïnes.
Fes-ne un de prova, apunta quants segons ha necessitat el teu microones i ajusta'n la textura amb els trucs d'abans. La propera vegada et sortirà a la primera.
Gerard, fundador.