El iogurt és un dels esmorzars i berenars més fàcils que hi ha, i afegir-hi una mesura de whey sembla el pas més lògic del món. Però si ho has provat, potser t'ha sortit una pasta amb boletes de pols que no es desfan, o un iogurt tan espès que costa de menjar. No és cosa de la whey ni del iogurt: és qüestió de l'ordre i d'un parell de gestos. Aquí tens com ho faig jo.
Per què es fan els grumolls en un iogurt
El iogurt és espès i té poc líquid lliure. Si tires la pols a sobre i remenes amb la cullera, la part de dalt s'humiteja per fora i es forma una capa enganxosa que protegeix la pols de dins. Per això surten aquelles boletes seques que després no hi ha manera de desfer. Amb una batuda és diferent: hi ha prou líquid perquè la pols es dispersi de seguida. En un iogurt, l'has d'ajudar una mica.
La bona notícia és que aquí no hi ha calor que compliqui res. Si t'interessa el que passa quan la whey troba un líquid que bull, ho expliquem a Cuinar amb proteïna en pols: la calor la fa malbé?. Amb el iogurt fred, el problema és només de textura.
El mètode: la pols primer, el iogurt després
El truc que em funciona sempre és capgirar l'ordre. En lloc de posar la whey sobre el iogurt, posa-la al fons del bol i afegeix-hi el iogurt a poc a poc.
- Posa la teva mesura de whey en un bol net i sec.
- Afegeix-hi un raig de llet o d'aigua, només el que cal per fer una crema espessa, com una massa de creps. Remena fins que no quedi cap boleta.
- Incorpora el iogurt, primer una cullerada i després la resta, i remena fins que tot sigui homogeni.
- Deixa-ho reposar un minut. La pols s'acaba d'hidratar i la textura es torna més suau.
Si no vols fer servir res més que el iogurt, també funciona: tira-hi la pols en tres vegades, en forma de pluja fina, i remena bé entre una i l'altra. Va una mica més lenta, però el resultat és bo.
Com ajustar la textura
La whey absorbeix líquid. Per això un iogurt amb proteïna sempre queda més espès que el de partida. Hi ha qui ho troba ideal, com una mena de crema, i hi ha qui ho vol més lleuger. Si és el teu cas, afegeix-hi un raig de llet fins que t'agradi. Si el vols encara més espès, tipus mousse, pots fer servir un iogurt grec o un iogurt colat.
Una altra opció és fer-ne un batut de iogurt: posa-ho tot a la coctelera o a un got alt amb una mica de llet, agita bé i beu-ho. Si prefereixes saber com canvia el got segons què hi posis, ho vam explicar a Whey amb aigua o amb llet: què canvia al got.
Gust i acompanyaments
El iogurt és lleugerament àcid, i això es nota amb la whey. Amb un gust com la crema catalana, funciona molt bé: la canyella i el toc de llimona li fan companyia i el bol sembla unes postres de casa. Jo faig servir la nostra whey de crema catalana amb iogurt natural, una mica de canyella i un tros de fruita. Si tens una whey sense gust, tira-hi mel, cacau o fruita triturada i ja està.
Per donar-hi un punt de mastegada, hi pots afegir fruits secs trossejats, uns flocs d'avena crus o una mica de fruita tallada a daus. Només cal posar-ho al damunt un cop barrejat, perquè no s'enfonsi.
Per deixar-ho preparat
Si tens poc temps al matí, pots preparar-ho la nit abans: barreja el iogurt amb la whey i guarda el bol tapat a la nevera. L'endemà ho remenes un cop i ja està a punt. La textura serà una mica més espessa, perquè la pols continua absorbent líquid durant la nit. Si t'agrada aquesta idea de deixar l'esmorzar fet, també t'anirà bé el púding de xia amb proteïna.
Per acabar
Un iogurt amb whey no té cap misteri: la pols al fons, un raig de líquid per fer la crema i el iogurt al final. Amb aquest ordre, la textura queda llisa i el bol està a punt en dos minuts. Si vols pensar en com començar el dia amb proteïna, a Esmorzar amb proteïna: per què el primer àpat compta en parlem amb més calma, i si encara no tens la whey pots mirar la col·lecció de proteïnes.
Gerard, fundador.