Sabors de whey: gust local o gust internacional?

La vainilla és el sabor més venut de whey al món. La xocolata, el segon. La majoria de marques tenen aquests dos, i a partir d'aquí mengen variants: cookies & cream, doble xocolata, vainilla francesa, crema brûlée. Estandarditzat globalment.

A Quota Vita venem crema catalana, orxata i neutre. La crema catalana és el nostre més venut, més que la vainilla equivalent a altres mercats. Ho havia previst? No del tot. T'explico què he après.

Per què les marques grans formulen vainilla i xocolata.

És pragmàtic. Vainilla i xocolata tenen tres avantatges per a una marca internacional:

1. Acceptació universal. No hi ha mercat al món on aquests dos sabors no funcionin. La vainilla és el "denominador comú" del paladar global.
2. Aromistes industrials estandarditzats. Les empreses d'aromes (com Givaudan, Symrise, Firmenich) tenen llibreries de "vainilla suau", "vainilla intensa", "vainilla francesa" que funcionen igual a Manchester, Madrid o Mumbai. Adapten poc.
3. Producció a escala. Una marca que fa 50 tones de pols al mes no es vol complicar amb 12 sabors diferents. Quatre sabors que es venen molt són millor que dotze que es venen poc.

És una lògica de massa que funciona. Però té un cost: el resultat és correcte arreu i excel·lent enlloc.

Per què un sabor local és diferent.

La crema catalana, l'orxata, el mató, el panellet, la coca de pinyons. No són "altres vainilles". Tenen perfils aromàtics propis, construïts sobre ingredients i memòries específiques d'un territori.

La crema catalana neix de l'ou, la canyella, la pell de llimona i el sucre cremat. La vainilla no hi és. Si poses una "vainilla amb canyella" al pot i li dius crema catalana, els clients catalans ho noten al primer batut. No saben dir per què, però saben que no és el que recorden.

L'orxata és pitjor encara. La xufla té un perfil propi que cap "vainilla cremosa" replica. Una marca anglesa que vol fer una whey "horchata" se l'inventa, perquè no té els aromistes amb experiència local. La nostra l'hem formulat amb persones que coneixen el sabor des de petites.

Què compres quan compres un sabor local.

Tres coses, encara que sembli abstracte:

Una formulació feta més a prop. Els aromistes que treballen a la nostra escala estan a Catalunya o València. Aprenen del que han tastat a casa, i això és impossible d'imitar des d'un escriptori a Suïssa.

Memòria sensorial. Si has crescut menjant crema catalana, l'olor de canyella amb pell de llimona dispara un record. La whey que reté aquest record es queda al teu hàbit diari més fàcilment que una vainilla anònima.

Un mercat protegit per la geografia cultural. No vendrem whey crema catalana a Tokyo aviat. Això és una limitació econòmica, però també una protecció: cap MyProtein invertirà en formular millor que nosaltres la crema catalana, perquè per ells és un mercat petit. Per nosaltres és el mercat.

Quan un sabor internacional té sentit.

No tot ha de ser local. Hi ha tres casos on un sabor internacional pot tenir sentit en el nostre catàleg:

1. Si emigrem a un mercat nou. Si en el futur entrem amb força al mercat alemany, una versió "vainilla suau" és bàsica.
2. Si fem una col·laboració. Una whey co-marca amb una pastisseria, una xocolatateria o un cuiner pot tenir sentit puntual.
3. Si la base internacional ens dona escala que ens permet baixar preu i mantenir els locals. Estratègia de cartera. No és per ara.

De moment, ens centrem en el que sabem fer millor: sabors que tenen un territori al darrere.

Per què la versió neutra existeix.

Per als clients que volen una proteïna sense gust, per a cuinar (pancakes, batuts amb fruita, púdings) o per a qui no s'aficiona a cap sabor. És el "punt zero" del catàleg.

La proporció de vendes neutre vs. sabors locals canvia per perfil de client. Persones que cuinen molt o que tenen sensibilitat als edulcorants compren neutre. Persones que volen un batut directe sovint trien crema catalana o orxata.

Conclusió.

Si has provat 10 wheys de marques internacionals i totes et fan el mateix gust de "fons", potser és per això: les estan formulant aromistes que treballen amb les mateixes llibreries. Si vols un sabor que recordi alguna cosa concreta, prova un sabor local fet per gent que viu aquí.

Si t'agrada, l'has tastat. Si no t'agrada, prova el neutre.

Gerard, fundador.