Deixar el batut fet a la nit i trobar-te'l a punt l'endemà és pràctic, sobretot si surts d'hora. El dubte és aquest: es farà malbé la proteïna? Aquesta part té una resposta avorrida i tranquil·la. El problema és que la pregunta important és una altra.
El fred no fa res a la proteïna
La whey es desnaturalitza aproximadament entre 65 i 75 °C. Una nevera domèstica ha d'estar entre 1 i 4 °C. Extrems oposats del termòmetre: una nit a la nevera no toca la proteïna.
I desnaturalitzar tampoc no vol dir espatllar. El teu propi estómac desnaturalitza les proteïnes que menges abans d'absorbir-les. Ho explico a cuinar amb proteïna en pols.
El que canvia en unes hores és l'aspecte
El canvi real és cosmètic: l'escuma baixa i una part de la pols se't diposita al fons del got. Ho remenes i torna. Si vols que quedi bé de textura, depèn de com el prepares: com fer un batut de proteïnes cremós. I si el que et neguiteja no és la nevera sinó el rellotge, mira quan prendre la proteïna, abans o després d'entrenar.
El que deixes a la nevera no és un suplement, és un làctic
Un batut preparat no és una pols dins d'un got: és una beguda làctia. La llet és rica en nutrients i té un pH proper al neutre, un lloc còmode perquè hi creixin microorganismes. El fred els frena, però no els atura del tot: alguns dels que alteren els làctics poden créixer a temperatura de nevera.
L'Agència Catalana de Seguretat Alimentària situa la zona de risc entre 4 °C i 60 °C, on molts bacteris es multipliquen amb facilitat. També diu que no deixis menjar a temperatura ambient més de 2 hores i que la nevera ha d'estar entre 1 i 4 °C. I afegeix un detall que val la pena saber: la part més freda de la nevera és el prestatge de baix, i la porta és la zona més calenta.
El risc, doncs, mai no va ser la proteïna. Van ser les dues hores que l'ampolla es va passar dins de la bossa.
Aquí hi ha un forat, i no el taparé amb una xifra
He buscat una xifra oficial i no l'he trobada. Hi ha normes per a temperatura ambient i per a nevera, però no n'he trobat cap que digui "una beguda freda feta a casa aguanta X hores". No me la inventaré. No soc metge ni científic: faig menjar i el venc.
La part útil és la instrucció de l'ACSA sobre preparar amb antelació: prepara el menjar amb la mínima antelació possible i, si no pot ser, mantén-lo refrigerat. La nevera és la solució reconeguda, no una infracció.
L'ACSA dona un màxim de 2 dies per als sobres cuinats. Aquesta xifra no respon a la teva pregunta: està escrita per a menjar que s'ha cuinat i després s'ha refredat, un escenari diferent del d'una beguda que no s'ha cuinat mai. No la traslladis a un batut. Aquí no tens cap número, i jo no te'n donaré cap.
I els bacteris que et poden fer mal no es veuen, no s'ensumen i no es tasten. El teu nas no és una prova, i mirar-te el got tampoc no et serveix per decidir.
El que faig jo t'ho dic pel que és, un hàbit meu i no un límit: me'l preparo a la nit i me'l bec al matí.
La meva pols no és cap excepció
La jugada còmoda seria dir-te que el meu producte queda fora de tot això: que és una pols, que ve d'una formatgeria, que no és ben bé llet. És l'argument que em convindria fer, i no el faré.
La nostra whey és un concentrat i arrossega la lactosa de la llet. Barrejada amb llet, tens una beguda làctia amb proteïna de llet a dins. El meu pot no rep cap tracte especial: ni el de crema catalana ni cap altre sabor de la gamma de proteïnes. Si la lactosa i la digestió són el teu tema, hi ha un article sencer: per què la whey et pot caure malament. I si vols guardar el pot i no el got, és una altra conversa: com guardar la proteïna en pols.
La bossa, l'ampolla oberta i una excepció de veritat
Si te l'endús, el que compta és la cadena de fred. L'ACSA, per al menjar que et portes de casa, diu: treu-lo de la nevera a l'últim moment, porta'l en una bossa isotèrmica amb un acumulador de fred i mantén-lo fred tant de temps com puguis. Si tens partit tard i els àpats se't desmunten per l'horari, en vaig escriure a proteïna i esport d'equip.
Sobre l'ampolla mig beguda: beure directament del broc hi deixa bacteris de la teva boca. El que he llegit descriu begudes deixades a temperatura ambient, i no ho estiraré fins a una ampolla que ha passat la nit a la nevera, ni per tranquil·litzar-te ni per espantar-te. La versió honesta: si ja n'has begut, tracta el que queda com una cosa oberta, no com una cosa guardada.
I una excepció que sí que ho és: un batut de whey amb llet és una cosa i una beguda casolana feta sobre una base fresca és una altra. A la recepta d'orxata proteica casolana hi vaig escriure que és una beguda per beure al moment i no per guardar fins a l'endemà, i aquella instrucció es manté. Aquesta no la preparis la nit abans.
Si ets a casa i preparar-lo et costa trenta segons, prepara'l en trenta segons. La nevera és la sortida per als matins en què no pots, no una millora. I preparar-lo la nit abans no és cap motiu per comprar-me res: és un motiu per tenir una ampolla que tanqui bé.
Gerard, fundador.