Sucre, sucralosa, aromes: què hi ha realment a la teva whey (i a la nostra)

La majoria de gent no llegeix l'etiqueta del pot de proteïna que compra. Una part perquè les etiquetes són petites. Una altra part perquè les llistes són llargues i confuses. I una bona part perquè ens han venut que "si és proteïna, és bona".

Tot això és normal. Quan jo vaig comprar el primer pot, fa anys, tampoc el vaig llegir.

Avui, com a fabricant, llegeixo les etiquetes dels meus competidors un cop al mes. T'expliquo què hi trobaràs i què hi té sentit.

Què trobaràs en una whey industrial típica.

Una whey de marca gran (no diré noms, però totes les coneixes) acostuma a tenir entre 10 i 18 ingredients un cop sumes-ho tot. Aquests són els més habituals:

• Concentrat o aïllat de sèrum de llet. L'ingredient principal. El "concentrat" té entre el 70% i el 80% de proteïna; l'aïllat puja al 90-95%. Tots dos són legítims.
• Edulcorants. Sucralosa, acesulfam K, estèvia, taumatina. Donen el dolç sense afegir calories. Cap és perillós a les dosis usades, però alguns clients prefereixen evitar-los.
• Aromes. Naturals o artificials. Una "vainilla", una "xocolata", una "crema catalana". Aquí neixen els sabors.
• Colorants. Marró per a la xocolata, groc per a la vainilla. Sovint artificials.
• Antiaglomerants. Diòxid de silici, fosfat de calci. Eviten que la pols s'apelmasse al pot. Útil però no estrictament necessari si la formulació està ben feta.
• Emulgents. Lecitina de gira-sol o de soja. Fan que la pols es dissolgui bé.
• Acidulants. Àcid cítric, àcid màlic. Donen un toc lleugerament àcid a sabors com maduixa o llimona.
• Vitamines i minerals afegits. A vegades hi posen B6, B12, magnesi. Marketing més que necessitat.
• Enzims digestius. Lactasa, papaïna. Útils si tu específicament tens problemes amb la lactosa.
• Sucres afegits. Maltodextrina, dextrosa, sucre canya. Donen calories ràpides. Els atletes de força els busquen; la majoria, no.

Cap d'aquests ingredients és perillós a les dosis legals. El problema no és que hi siguin: és que sovint la llista creix per màrqueting, no per necessitat tècnica.

Què hi ha a la nostra whey.

La Whey Protein gust crema catalana de Quota Vita té cinc ingredients. Te'ls llisto:

1. Concentrat de proteïna de sèrum (llet). L'ingredient principal: 80% de proteïna sobre el producte total.
2. Sucre (1%). Sí, 1%. Per ració, parlem de 0,3 g de sucre afegit. La resta dels 1,7 g de sucres de l'etiqueta provenen de la lactosa natural del sèrum.
3. Emulgent (lecitina de gira-sol). Perquè es dissolgui bé. De gira-sol, no de soja (millor per a sensibilitats).
4. Edulcorant (sucralosa). Per acabar de donar el dolç sense sumar calories.
5. Aroma. L'aroma de crema catalana, formulada aquí.

Cinc. Ni colorants, ni antiaglomerants, ni vitamines afegides de manera oportunista.

La versió neutra és encara més curta: dos ingredients (concentrat i lecitina de gira-sol). La d'orxata té els mateixos cinc que la crema catalana, però amb aroma d'orxata.

Per què no hem afegit res més.

Tres raons.

Primera. Cada ingredient extra obre una conversa que no vull tenir. Si afegeixo un colorant artificial groc, hauré de defensar per què. Si afegeixo magnesi, hauré d'explicar quant t'aporta i si val la pena. Faig la formulació al revés: només afegeixo el que aporta valor real.

Segona. El sabor real no necessita ajut químic. Si l'aroma de crema catalana està ben formulada, no et cal un colorant per "saber" que és crema catalana. El cervell associa el sabor abans que el color.

Tercera. Sí, costa una mica més per pot. Una whey amb antiaglomerants flueix més fàcilment a màquina. Una sense és una mica més lenta de produir. Ho assumeixo.

Com llegir tu mateix qualsevol etiqueta de proteïna.

Quatre regles:

1. Compta els ingredients. Si passen de 8, pregunta't quin màrqueting hi ha darrere de cada un.
2. Mira l'ordre. Els ingredients apareixen per pes descendent. El primer hauria de ser concentrat o aïllat de sèrum, no aroma ni edulcorant.
3. Mira el percentatge de proteïna sobre el total, no només els grams per ració. Una whey amb 24 g de proteïna en 30 g (80%) és més concentrada que una amb 24 g en 35 g (68%), encara que el batut "tingui els mateixos grams de proteïna".
4. Si hi ha "aroma de sabor local", mira on està fabricada. Una crema catalana feta a Manchester o una orxata feta a Polònia no tindran el mateix perfil que les fetes aquí. No és romanticisme, és aromística.

Si vols veure les nostres etiquetes completes, hi ha una a cada producte (crema catalana, orxata, neutra).

Gerard, fundador.