La mayoría de la gente no lee la etiqueta del bote de proteína que compra. En parte porque las etiquetas son pequeñas. Otra parte porque las listas son largas y confusas. Y una buena parte porque nos han vendido que "si es proteína, es buena".
Todo esto es normal. Cuando yo compré el primer bote, hace años, tampoco lo leí.
Hoy, como fabricante, leo las etiquetas de mis competidores una vez al mes. Te explico qué encontrarás y qué tiene sentido.
Qué encontrarás en una whey industrial típica.
Una whey de marca grande (no diré nombres, pero todas las conoces) suele tener entre 10 y 18 ingredientes una vez sumado todo. Estos son los más habituales:
- Concentrado o aislado de suero de leche. El ingrediente principal. El "concentrado" tiene entre el 70% y el 80% de proteína; el aislado sube al 90-95%. Ambos son legítimos.
- Edulcorantes. Sucralosa, acesulfamo K, estevia, taumatina. Aportan el dulzor sin añadir calorías. Ninguno es peligroso en las dosis usadas, pero algunos clientes prefieren evitarlos.
- Aromas. Naturales o artificiales. Una "vainilla", un "chocolate", una "crema catalana". Aquí nacen los sabores.
- Colorantes. Marrón para el chocolate, amarillo para la vainilla. A menudo artificiales.
- Antiaglomerantes. Dióxido de silicio, fosfato de calcio. Evitan que el polvo se apelmace en el bote. Útil pero no estrictamente necesario si la formulación está bien hecha.
- Emulgentes. Lecitina de girasol o de soja. Hacen que el polvo se disuelva bien.
- Acidulantes. Ácido cítrico, ácido málico. Aportan un toque ligeramente ácido a sabores como fresa o limón.
- Vitaminas y minerales añadidos. A veces le ponen B6, B12, magnesio. Marketing más que necesidad.
- Enzimas digestivas. Lactasa, papaína. Útiles si tú específicamente tienes problemas con la lactosa.
- Azúcares añadidos. Maltodextrina, dextrosa, azúcar de caña. Aportan calorías rápidas. Los atletas de fuerza los buscan; la mayoría, no.
Ninguno de estos ingredientes es peligroso en las dosis legales. El problema no es que estén: es que a menudo la lista crece por marketing, no por necesidad técnica.
Qué hay en nuestra whey.
La Whey Protein sabor crema catalana de Quota Vita tiene cinco ingredientes. Te los listo:
- Concentrado de proteína de suero (leche). El ingrediente principal: 80% de proteína sobre el producto total.
- Azúcar (1%). Sí, 1%. Por ración, hablamos de 0,3 g de azúcar añadido. El resto de los 1,7 g de azúcares de la etiqueta provienen de la lactosa natural del suero.
- Emulgente (lecitina de girasol). Para que se disuelva bien. De girasol, no de soja (mejor para sensibilidades).
- Edulcorante (sucralosa). Para acabar de aportar el dulzor sin sumar calorías.
- Aroma. El aroma de crema catalana, formulado aquí.
Cinco. Ni colorantes, ni antiaglomerantes, ni vitaminas añadidas de manera oportunista.
La versión neutra es aún más corta: dos ingredientes (concentrado y lecitina de girasol). La de horchata tiene los mismos cinco que la crema catalana, pero con aroma de horchata.
Por qué no hemos añadido nada más.
Tres razones.
Primera. Cada ingrediente extra abre una conversación que no quiero tener. Si añado un colorante artificial amarillo, tendré que defender por qué. Si añado magnesio, tendré que explicar cuánto te aporta y si vale la pena. Hago la formulación al revés: solo añado lo que aporta valor real.
Segunda. El sabor real no necesita ayuda química. Si el aroma de crema catalana está bien formulado, no necesitas un colorante para "saber" que es crema catalana. El cerebro asocia el sabor antes que el color.
Tercera. Sí, cuesta un poco más por bote. Una whey con antiaglomerantes fluye más fácilmente a máquina. Una sin es un poco más lenta de producir. Lo asumo.
Cómo leer tú mismo cualquier etiqueta de proteína.
Cuatro reglas:
- Cuenta los ingredientes. Si pasan de 8, pregúntate qué marketing hay detrás de cada uno.
- Mira el orden. Los ingredientes aparecen por peso descendente. El primero debería ser concentrado o aislado de suero, no aroma ni edulcorante.
- Mira el porcentaje de proteína sobre el total, no solo los gramos por ración. Una whey con 24 g de proteína en 30 g (80%) es más concentrada que una con 24 g en 35 g (68%), aunque el batido "tenga los mismos gramos de proteína".
- Si hay "aroma de sabor local", mira dónde está fabricada. Una crema catalana hecha en Manchester o una horchata hecha en Polonia no tendrán el mismo perfil que las hechas aquí. No es romanticismo, es aromística.
Si quieres ver nuestras etiquetas completas, hay una en cada producto (crema catalana, horchata, neutra).
Gerard, fundador.