La mayoría de wheys "sin lactosa" que ves en el mercado son aislados. Pago premium por eso. Pero quizás no te haga falta. Te explico qué hay realmente detrás.
Qué es la lactosa y por qué aparece en el whey.
La lactosa es el azúcar natural de la leche. Cuando se fabrica el queso, la parte sólida (la cuajada) se queda con la mayoría de la grasa y la proteína, y el suero líquido (whey) se lleva consigo una fracción de lactosa. Cuando este suero se seca para hacer proteína en polvo, la lactosa permanece en pequeñas cantidades.
Concretamente:
- Concentrado de whey 80%: contiene de media entre 4 y 6 g de lactosa por 100 g de producto. En nuestra Whey Protein crema catalana, una ración de 30 g aporta 1,7 g de azúcares totales (la mayoría, lactosa natural).
- Aislado de whey 90%+: la lactosa se ha filtrado hasta quedar normalmente por debajo de 1 g por 100 g. Una ración de 30 g tiene unas 0,3 g.
Qué significa "intolerancia a la lactosa" de verdad.
Es importante separar dos casos que a menudo se confunden:
Intolerancia diagnosticada. El intestino no produce suficiente lactasa, la enzima que digiere la lactosa. La lactosa no digerida llega al colon y provoca fermentación, gases, distensión y diarrea. Se diagnostica con una prueba médica (test de hidrógeno espirado o análisis genético). Afecta entre un 30% y un 35% de los adultos en España, con mucha variación regional.
Sensibilidad o malestar ocasional. Te puede doler la barriga después de una sopa con crema o un café con leche, pero toleras bien un yogur o un queso curado. Esto suele indicar una capacidad reducida pero no nula de digerir lactosa, no una intolerancia estricta.
Para quien tiene intolerancia diagnosticada, el aislado vale la pena. Para quien tiene sensibilidad ocasional, a menudo el concentrado se tolera bien, sobre todo si se toma acompañado de otros alimentos.
La prueba práctica.
Si no tienes un diagnóstico claro y quieres saber cómo te va el concentrado:
- Compra una muestra (en Quota Vita tenemos de 30 g, una ración).
- Tómala sola, con agua, después de haber comido algo.
- Observa tu cuerpo durante las 4 horas siguientes.
Si no hay ninguna reacción, el concentrado es tu opción y ahorras un 30-50% comparado con un aislado. Si reaccionas mal, ya sabes que necesitas un aislado u otro tipo de proteína.
Qué hacemos en Quota Vita.
Nuestra proteína es un concentrado 80%. No la vendemos como "sin lactosa" porque no lo es. La cantidad de lactosa por ración es modesta (1,7 g, comparable a un cuarto de vaso de leche), y la mayoría de nuestros clientes la toleran sin problemas.
Si tienes intolerancia diagnosticada, nuestra proteína no es para ti y no te la recomendaría. Hay aislados en el mercado con perfiles bajos de lactosa que te irán mejor.
Si tienes dudas, empieza con una muestra antes de comprar un formato grande. Es como pruebas cualquier nuevo alimento.
Pregunta frecuente: ¿y las enzimas digestivas?
Algunas marcas añaden lactasa (la enzima que digiere la lactosa) al producto. Es una solución intermedia: el concentrado conserva su sabor y precio, pero la lactosa se rompe en el momento de la digestión.
En Quota Vita no añadimos enzimas. La razón es la misma que toda nuestra formulación: cinco ingredientes y basta. Si añadimos lactasa, debería justificar el coste extra y la complejidad de la etiqueta. Por ahora no he encontrado la demanda que lo justifique.
Gerard, fundador.