Hi ha un batut que a casa meva surt sol quan al cistell de la fruita queden plàtans que ja no vols pelar: el de plàtan i proteïna. És fàcil, però té tres detalls que decideixen si et surt un batut cremós o un got de pols amb trossos. Te'ls explico tal com els faig jo.
Tria el plàtan segons el que vulguis
Un plàtan verd o just groc és ferm i gairebé gens dolç. Un plàtan madur, amb pigues marrons a la pell, és més tou i més dolç, i es desfà del tot a la batedora. Per al batut, el madur és el bo. Posa la pols de whey amb un plàtan madur i sovint no necessites afegir res més per endolcir.
Si el plàtan ja és massa madur per menjar-lo sol, aquest és el seu millor ús. No cal que estigui negre, però sí que cedeixi una mica quan el prems.
El truc del plàtan congelat
Aquest és el detall que ho canvia tot. Pela el plàtan madur, talla'l a rodanxes i guarda'l al congelador en una bossa o en un pot tancat. Així el tens sempre a mà i no se't fa malbé.
Quan el batis, les rodanxes congelades fan de gel i de cremositat alhora. El batut queda espès, fred i suau, sense haver d'afegir glaçons que l'aigualeixen. Si has provat de fer un gelat de proteïnes casolà i t'ha quedat dur com una pedra, el plàtan congelat és una manera molt més amable d'arribar a una textura semblant: la fruita aporta la cremositat que a la pols sola li falta.
Un consell pràctic: separa les rodanxes amb una mica d'espai abans de congelar-les, o posa-les un moment en una safata. Si no, es queden enganxades en un bloc i la batedora pateix.
L'ordre a la batedora
Aquí és on s'acostuma a fallar. El que va primer al vas és el líquid, després la pols i al final el plàtan congelat. Així la pols es dissol bé amb el líquid abans que la fruita ho espesseixi tot i no et queden grumolls enganxats al fons.
Per al líquid, pots fer servir el que t'agradi. Amb llet queda més cremós i amb aigua, més lleuger. Si dubtes entre les dues, tinc un article sobre què canvia al got si barreges la whey amb aigua o amb llet.
Bat primer a poca velocitat perquè la fruita congelada es vagi trencant, i després puja la velocitat fins que no es noti cap tros. Si queda massa espès, afegeix un raig de líquid i torna a batre. Si queda massa fluid, una rodanxa més de plàtan.
Si no tens una batedora potent
No cal una màquina de gamma alta. Amb una batedora de mà normal, deixa el plàtan congelat uns cinc minuts fora del congelador perquè s'estovi una mica, i talla'l a rodanxes més fines. Tindrà menys feina i el resultat serà igual de bo. Si ni així et surt prou fi, pots aixafar el plàtan madur amb una forquilla, sense congelar, i batre'l amb la llet ben freda.
La recepta, sense complicacions
Per a un got gran:
- Un got de llet o d'aigua, el que prefereixis.
- Una mesura de whey, la que prens habitualment.
- Un plàtan madur congelat a rodanxes.
- Opcional: una mica de canyella o una cullerada de cacau pur sense sucre.
Bat-ho tot com t'he explicat i beu-te'l ben fred. No cal res més.
Quin sabor li va bé
El plàtan s'avé amb gairebé qualsevol sabor, però si busques una combinació que tingui gust de casa, prova-ho amb la whey de crema catalana. El sabor de crema catalana i la dolçor del plàtan es porten molt bé, i el resultat s'assembla més a unes postres que no pas a un batut d'esport. Aquest és, ben mirat, el motiu pel qual vaig voler fer una whey amb sabors d'aquí i no amb els de sempre.
Si vols una base sense floritures abans de començar a jugar amb fruita, la recepta base del batut de proteïnes cremós és un bon punt de partida. I si busques més idees, a la col·lecció de proteïnes hi tens tots els formats i sabors.
Per acabar
El batut de plàtan no té secret: plàtan madur, congelat a rodanxes, líquid primer i bona batuda. Quan l'has fet un cop, ja no ho deixes. I és una manera de fer que la fruita que sobra acabi al got i no a la paperera.
Gerard, fundador.