Segur que t'ha passat. Poses la pols al got, hi afegeixes aigua, remenes amb la cullera i en surt una cosa aigualida, amb grumolls enganxats a la paret i un regust que has d'empassar de pressa per no notar-lo. I penses que els batuts de proteïnes són això: una cosa que beus per obligació.
Doncs no. La diferència entre un batut que t'has de forçar a beure i un que t'esperes amb ganes no és la marca ni el preu. És la textura. I la textura es treballa amb quatre normes de cuina molt senzilles.
Per què la majoria de batuts surten malament
El problema gairebé sempre és el mateix: es fan amb pressa i amb aigua. La pols de sèrum de llet necessita una mica d'atenció per dissoldre's bé, i si la tractes malament et castiga amb grumolls. Tres errors típics.
El primer, fer-lo amb líquid calent o tebi: amb la calor la proteïna s'apelmassa i es formen grumolls que ja no se'n van. El sèrum es dissol molt millor en líquid ben fred. El segon, tirar la pols primer i el líquid després, la manera més fàcil de crear una pasta seca al fons del got. I el tercer, confiar-ho tot a la cullera: remenar incorpora poc, i el resultat queda pla. La cremositat ve d'incorporar aire i de donar cos, i això una cullera no ho fa.
La recepta base
Aquesta és la base. A partir d'aquí pots jugar tant com vulguis, però comença per aquí i ja notaràs la diferència.
- 250 ml de llet ben freda, de la nevera. Si prefereixes una beguda vegetal, també va bé. La llet dona més cos que l'aigua.
- 1-2 cullerades de proteïna Quota Vita (una mesura, la cullera dosificadora del pot).
- 3-4 glaçons de gel, o mig plàtan congelat si el vols més espès.
- Opcional: una culleradeta de crema de cacauet o un grapat de flocs de civada si el vols més contundent.
Pas a pas
- Aboca primer la llet ben freda al vas. El líquid sempre va primer: així la pols troba on dissoldre's i no s'enganxa al fons.
- Afegeix la proteïna a sobre. Una mesura per a un batut normal, dues si vens d'entrenar i el vols més consistent.
- Tira-hi els glaçons o el mig plàtan congelat. Aquí és on guanyes la cremositat de veritat.
- Bat de vint a trenta segons amb una batedora de got o de braç. Si no en tens, un xafador o un bidó amb la bola metàl·lica també serveixen, però la batedora és el que et dona aquella textura de gelateria.
- Deixa reposar el got un minut perquè baixi l'escuma. Remena un cop amb la cullera i ja el tens.
El truc que ho canvia tot és el pas 4. La batedora incorpora aire, desfà qualsevol resta de pols i et deixa una beguda fina i densa, no un got d'aigua amb gust. Val els trenta segons que hi dediques.
Variacions segons el dia
Més espès. Posa menys líquid i més gel, o canvia els glaçons per plàtan congelat. Si hi tires un grapat de civada, queda gairebé com unes farinetes per beure, ideal per esmorzar.
Més lleuger. Més líquid, menys gel, i el beus de seguida. Per després d'entrenar, quan només vols una cosa fresca que entri sola.
Sabor crema catalana. La nostra proteïna de crema catalana ja fa la feina sola amb llet freda i gel: surt un batut que recorda les postres de tota la vida. Si el vols rematar, una mica de canyella per sobre.
Sabor orxata. Amb beguda vegetal ben freda i molt de gel queda refrescant de veritat, perfecte per als dies de calor.
Versió de fruita. Mig plàtan, un grapat de fruits vermells congelats i la llet freda. La fruita congelada fa doble feina: dona cos i refreda, així que pots estalviar-te el gel.
Què és, de veritat, un batut de proteïnes
Siguem honestos. Un batut no és màgic ni substitueix un àpat de debò. És la manera més senzilla d'arribar a la proteïna del dia quan no tens temps de cuinar o no et ve de gust un plat. És una eina, i prou.
Però hi ha una cosa que sí que importa: el batut que de debò t'ajuda és el que continues prenent. I el que continues prenent és el que té bon gust. Jo vaig passar de 120 quilos a estar en forma, i el que em va funcionar no va ser el suplement més car ni el de l'etiqueta més agressiva. Va ser trobar una cosa que m'agradés tant que no m'hagués de forçar a beure-la cada dia. Per això vam fer la proteïna amb sabors de casa, de crema catalana i d'orxata, feta aquí al Maresme. Un batut ben fet, amb la textura justa i un gust que et recorda a casa, deixa de ser un suplement i passa a ser una cosa que t'esperes amb ganes. I aquesta és la que funciona.
Gerard, fundador.