Quan vam decidir quin seria el primer sabor de Quota Vita, no vam dubtar gaire. La crema catalana és de casa. És el dinar de diumenge a casa l'àvia, és Sant Josep, és la cullereta trencant la crosta de sucre cremat. Vaig créixer amb aquest gust, i quan vaig muntar una empresa de whey aquí, al Maresme, volia que el primer sabor expliqués d'on soc. Avui tanco el cercle: agafo les postres que van inspirar el sabor i les torno a convertir en un plat de veritat, fet a casa, amb un afegit de proteïna.
Per què la crema catalana es presta a fer-la proteica
De base, la crema catalana ja parteix d'ingredients que aporten proteïna de manera natural: rovells d'ou i llet. La textura cremosa i la dolçor mesurada fan que accepti bé un afegit de whey sense desvirtuar-se. No inventem res. Agafem una recepta de tota la vida i l'acostem una mica més a com molts volem menjar avui: el mateix gust de sempre, amb una mica més de proteïna al plat.
El truc, i ja t'ho avanço, és respectar la crema. La proteïna hi entra al final, amb cura, perquè la crema continuï sent crema.
Ingredients (per a 4 racions)
- 500 ml de llet
- 4 rovells d'ou
- 80 g de sucre (més un extra per cremar la part de dalt)
- 25 g de Maizena (midó de blat de moro)
- La pell d'una llimona (només la part groga, sense la blanca)
- 1 branca de canyella
- 2 cullerades de wHEY Quota Vita sabor crema catalana
Si vols el gust de canyella i llimona ben net, també pots fer servir wHEY Quota Vita neutra i deixar que la canyella i la pell de llimona facin tota la feina aromàtica. Les dues opcions funcionen.
Preparació pas a pas
-
Infusiona la llet. Posa la llet en un cassó amb la pell de llimona i la branca de canyella. Escalfa-la a foc mitjà fins que comenci a fer fum, just abans de bullir. Apaga el foc, tapa i deixa infusionar uns 10 minuts. Després retira la pell i la canyella.
-
Prepara la base. En un bol, barreja els rovells amb el sucre fins que quedi una pasta clara. Afegeix-hi la Maizena i barreja bé perquè no quedin grumolls.
-
Uneix-ho. Aboca a poc a poc la llet infusionada i encara tèbia sobre la barreja de rovells, sense parar de remenar.
-
Espesseix-ho. Torna-ho tot al cassó a foc baix. Remena de manera constant amb unes varetes fins que la crema espesseixi. Tingues paciència i no apuges el foc: ha de quedar napada, brillant, sense arribar mai a bullir fort.
-
Incorpora la proteïna fora del foc. Aquest és el pas clau. Retira el cassó del foc i deixa que la crema baixi de temperatura un parell de minuts. Quan ja no cremi, afegeix-hi la wHEY Quota Vita i barreja amb les varetes fins que quedi ben integrada. Si la incorpores amb la crema massa calenta, la proteïna es pot tallar i quedarà una textura granulosa. Fora del foc i amb calma, queda fina.
-
Reposa. Reparteix la crema en quatre cassoletes, cobreix-les amb film tocant la superfície perquè no faci crosta i deixa-les a la nevera un mínim de 2 hores.
-
Crema el sucre. Just abans de servir, escampa una capa fina de sucre per sobre de cada cassoleta i crema'l amb un bufador o amb un ferro de cremar ben calent fins a fer la crosta daurada i cruixent. Fes aquest pas al moment: la gràcia és que la crosta cruixi i la crema de sota estigui freda.
Trucs perquè surti fina
- El foc, sempre baix. La crema catalana es treballa amb paciència. Un foc massa fort talla els rovells i deixa grumolls.
- La proteïna, mai amb la crema bullint. És l'error més fàcil. Deixa baixar la temperatura abans d'incorporar la whey.
- Versió més lleugera. Si la vols menys densa, fes servir llet semidesnatada i baixa una mica el sucre de la base. La crosta cremada de dalt ja aporta prou contrast dolç.
- Sense bufador? Pots gratinar-la uns segons sota el grill del forn ben fort, vigilant-la de prop perquè el sucre es crema de pressa.
Què és, sense floritures
Que quedi clar: això són unes postres. Bones, casolanes, fetes amb gust, amb una mica més de proteïna pel fet d'incorporar-hi la whey. No és un substitut d'àpat ni cap solució miraculosa. És un caprici que pots permetre't dins d'una alimentació variada. Per a mi, que vaig passar de 120 kg a tornar-me a trobar bé, la clau mai va ser prohibir-me les coses que m'agraden. Va ser trobar la manera de gaudir-les amb una mica més de cap.
Si la fas, m'encantaria veure-la. Etiqueta'ns i ensenya'ns la teva crosta de sucre cremat. I si vols el sabor sense posar-te a cuinar, ja saps que el tens a quotavita.com.
Gerard, fundador.