Els pancakes de proteïna tenen fama de sortir malament. O queden com una coca seca que se't fa una bola a la boca, o s'enganxen a la paella i acaben sent uns ous remenats amb gust de vainilla. Aleshores decideixes que no valen la pena i tornes a l'esmorzar de sempre.
La bona notícia és que no és culpa teva. La proteïna en pols es comporta diferent de la farina, i si la tractes com si fos farina, et castiga. Amb quatre normes senzilles surten esponjosos, es giren sencers i t'esperes amb ganes al matí. Aquesta és la recepta base.
Per què val la pena fer-los a casa
Un esmorzar amb proteïna t'ajuda a arribar més bé al matí sense que et torni la gana massa aviat, i la proteïna del sèrum de llet és una manera senzilla de sumar-ne. Fer-te'ls a casa té dos avantatges sobre els que venen preparats: saps exactament què hi poses i te'ls adaptes al gust. No cal cap barreja especial de bossa. Amb un ou, un plàtan, flocs de civada i una mesura de proteïna ja els tens.
Els ingredients de la recepta base
Per a una ració (surten tres o quatre pancakes mitjans):
- 1 ou.
- 1 plàtan madur, com més taques negres a la pell millor, perquè dona dolçor sense afegir sucre.
- 40 g de flocs de civada (uns quatre cullerots).
- 1 mesura de proteïna Quota Vita, la cullera dosificadora del pot.
- Un pols de llevat en pols (opcional, però és el que els fa pujar).
- Una mica d'oli o mantega per untar la paella.
Si el vols més líquid, hi afegeixes un raig de llet o de beguda vegetal. Si el vols més consistent, hi poses menys plàtan.
Pas a pas
- Tritura els flocs de civada fins que quedin com una farina. Amb una batedora de got o de braç en tens prou. Aquest pas és el que evita que quedin grumolls i que la textura sigui basta.
- Afegeix-hi l'ou, el plàtan, la proteïna i el llevat, i bat-ho tot fins que la massa quedi fina. Deixa-la reposar cinc minuts perquè la civada begui líquid i espesseeixi una mica.
- Escalfa la paella a foc mig, mai fort. Aquí és on es perden la majoria de pancakes de proteïna: amb foc fort, la proteïna es crema per fora i queda crua per dins. Millor a poc a poc.
- Unta la paella amb molt poc oli o mantega i tira-hi un cullerot de massa per pancake. No els facis grossos: com més petits, més fàcil és girar-los.
- Espera fins que surtin bombolletes a la superfície i les vores es vegin fetes. Aleshores, i no abans, gira'ls. Un minut més per l'altra banda i ja estan.
Els trucs que ho canvien tot
El primer és el foc mig. Amb pressa i foc fort no surten mai bé, perquè la proteïna no aguanta la calor forta com la farina. El segon és la paciència a l'hora de girar-los: si ho intentes abans que el pancake estigui fet per sota, es trenca i et desanimes. Espera les bombolles. I el tercer és no passar-te de proteïna pensant que com més, millor. Una mesura n'hi ha prou. Si en poses dues, la massa queda seca i esponja menys, perquè el sèrum de llet xucla el líquid i, en excés, se'n queda tota la humitat.
Variacions segons el dia
Sabor crema catalana. La nostra proteïna de crema catalana ja fa la feina sola: surten uns pancakes que recorden les postres de tota la vida. Una mica de canyella per sobre i llestos.
Més proteics sense assecar-los. En lloc de posar més proteïna, hi afegeixes una clara d'ou a la massa. Sumes proteïna i, a més, espongen més.
Per sobre. Iogurt natural, fruita fresca, un raig de mel o una cullerada de crema de cacauet. Aquí ja va a gustos.
Sense plàtan. Si no t'agrada el plàtan, el pots canviar per compota de poma sense sucre. Fa la mateixa feina d'aportar dolçor i humitat.
Què són, de veritat, uns pancakes de proteïna
Siguem honestos. Uns pancakes de proteïna no són un aliment màgic ni un caprici sense conseqüències. La proteïna que aporta la ració depèn dels ingredients que hi posis, i el gruix el marquen sobretot el plàtan i la civada. Són un esmorzar complet i equilibrat, no un truc per aprimar-se.
El que tenen de bo és que és un esmorzar amb proteïna que t'agrada de debò, i el que t'agrada és el que continues fent. Jo vaig passar de 120 quilos a estar en forma, i el que em va funcionar no va ser el suplement més estricte ni l'etiqueta més agressiva. Va ser trobar maneres de menjar bé que no em costessin, que tinguessin bon gust i que em recordessin a casa. Per això vam fer la proteïna amb sabors d'aquí, de crema catalana i d'orxata, feta al Maresme. Uns pancakes ben fets al matí, amb un gust que et ve de gust, deixen de ser una obligació i passen a ser el motiu pel qual t'aixeques amb ganes d'esmorzar. I aquesta és la clau.
Gerard, fundador.