Si has provat de barrejar proteïna en pols amb farinetes d'avena calentes i t'han quedat grumolls, no ets l'únic. Passa a casa de tothom, també a la meva. El problema gairebé mai és la whey, sinó l'ordre en què fem les coses. Aquí tens com ho faig jo perquè surti cremosa, sense grumolls i amb gust de postre.
Per què es fan els grumolls
La whey en pols és sensible a la calor directa. Si la tires a l'olla quan les farinetes bullen encara, la part que toca primer el líquid calent es qualla de pressa i forma boletes que després ja no es desfan. És la mateixa raó per la qual un ou escalfat massa de pressa es talla. No és que la proteïna "es faci malbé": simplement es tanca en grumolls abans d'haver-se repartit.
Si et preguntes què passa amb la proteïna quan hi poses calor, ja ho vam explicar a Cuinar amb proteïna en pols: la calor la fa malbé?. Aquí només ens interessa la part pràctica: com evitar que s'enganxi.
El mètode que em funciona
Hi ha dues maneres d'evitar els grumolls i tu pots triar la que et vagi millor.
La primera és la de la pasta prèvia. Cuina les farinetes amb llet o amb aigua com sempre, i retira l'olla del foc. Mentrestant, en un bol petit barreja la teva mesura de whey amb un raig de llet freda o d'aigua, fins que quedi una crema espessa i llisa, com un iogurt. Quan les farinetes ja no bullin, hi afegeixes aquesta crema i remenes amb ganes. Com que la proteïna ja està desfeta, es reparteix sense problemes.
La segona és la de deixar-ho refredar un moment. Treu les farinetes del foc, espera un minut o dos, i tot seguit afegeix la whey en pols a poc a poc mentre remenes amb unes varetes de cuina o una forquilla. Si la tires de cop, tornaran a sortir boletes.
Sigui quin sigui el mètode, la regla és la mateixa: la whey entra quan el foc ja és apagat. Mai al mig d'un bull.
Una recepta senzilla per començar
Per a una ració necessites flocs d'avena, llet (o la beguda que prefereixis), la mesura de whey que prens habitualment i, si t'agrada, una mica de canyella o un tros de fruita. Jo la faig amb la nostra whey de crema catalana, perquè amb una mica de canyella i un toc de pell de llimona les farinetes semblen un postre de casa.
- Posa els flocs d'avena amb la llet en un cassó i cuina'ls a foc suau, remenant, fins que agafin textura.
- Retira el cassó del foc i deixa'l reposar un minut.
- Barreja la whey amb una mica de llet freda en un bol fins que quedi una crema llisa.
- Afegeix la crema a les farinetes i remena bé.
- Serveix-les amb canyella, fruita o el que tinguis a la nevera.
Si no vols fer servir foc, també pots fer-les en fred. Posa els flocs amb llet o iogurt en un pot, afegeix-hi la whey ben barrejada i deixa-ho a la nevera tota la nit. L'endemà tens l'esmorzar fet. Com que aquí no hi ha calor, no hi ha cap risc de grumolls. És una versió que s'assembla molt al púding de xia amb proteïna.
Petits detalls que canvien el resultat
Si les farinetes et queden massa espesses, afegeix-hi un raig de llet. La whey absorbeix líquid, de manera que convé deixar-les una mica més líquides abans d'afegir-la. I si, malgrat tot, t'ha quedat algun grumoll, passa-hi una batedora de mà uns segons i s'arregla.
El gust també compta. Amb un sabor com la crema catalana, no cal gairebé afegir res més. Amb una whey sense sabor, en canvi, anirà bé una mica de mel, de cacau o de fruita triturada.
I si t'agrada tenir les teves farinetes llestes de bon matí, prepara la barreja seca la nit abans: flocs, canyella i el que vulguis, tot en un pot. L'endemà només has de posar-hi la llet i seguir els passos.
Per acabar
Les farinetes amb proteïna no tenen cap misteri. Només cal respectar un detall: la whey no s'ha de trobar mai amb un líquid que bull. Si l'afegeixes amb el foc apagat, o la deixes reposar a la nevera, et sortirà una textura cremosa i un esmorzar que de debò té gust de casa. Si vols donar-hi més voltes, a Esmorzar amb proteïna: per què el primer àpat compta parlem de per què val la pena començar el dia amb proteïna. I si encara no tens la whey, pots mirar tot el que tenim a la col·lecció de proteïnes.
Gerard, fundador.