Quand on a décidé quel serait le premier parfum de Quota Vita, on n'a pas beaucoup hésité. La crème catalane, c'est chez nous. C'est le déjeuner du dimanche chez la grand-mère, c'est la Saint-Joseph, c'est la petite cuillère qui brise la croûte de sucre caramélisé. J'ai grandi avec ce goût, et quand j'ai monté une entreprise de whey ici, dans le Maresme, je voulais que le premier parfum raconte d'où je viens. Aujourd'hui, je boucle la boucle : je reprends le dessert qui a inspiré le parfum et je le retransforme en un vrai plat, fait maison, avec un ajout de protéines.
Pourquoi la crème catalane se prête à être protéinée
À la base, la crème catalane part déjà d'ingrédients qui apportent naturellement des protéines : des jaunes d'œuf et du lait. La texture crémeuse et la douceur mesurée font qu'elle accepte bien un ajout de whey sans se dénaturer. On n'invente rien. On reprend une recette de toujours et on la rapproche un peu plus de la façon dont beaucoup d'entre nous veulent manger aujourd'hui : le même goût qu'avant, avec un peu plus de protéines dans l'assiette.
L'astuce, et je te le dis d'avance, c'est de respecter la crème. La protéine y entre à la fin, avec soin, pour que la crème reste de la crème.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œuf
- 80 g de sucre (plus un extra pour caraméliser le dessus)
- 25 g de Maizena (fécule de maïs)
- La peau d'un citron (seulement la partie jaune, sans le blanc)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillerées de wHEY Quota Vita parfum crème catalane
Si tu veux le goût de cannelle et de citron bien net, tu peux aussi utiliser la wHEY Quota Vita neutre et laisser la cannelle et la peau de citron faire tout le travail aromatique. Les deux options fonctionnent.
Préparation pas à pas
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Infuse le lait. Mets le lait dans une casserole avec la peau de citron et le bâton de cannelle. Chauffe-le à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer, juste avant l'ébullition. Éteins le feu, couvre et laisse infuser environ 10 minutes. Retire ensuite la peau et la cannelle.
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Prépare la base. Dans un bol, mélange les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte claire. Ajoute la Maizena et mélange bien pour éviter les grumeaux.
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Unis le tout. Verse peu à peu le lait infusé encore tiède sur le mélange de jaunes, sans cesser de remuer.
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Épaissis. Remets le tout dans la casserole à feu doux. Remue de manière constante avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Sois patient et n'augmente pas le feu : elle doit être nappante, brillante, sans jamais atteindre une forte ébullition.
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Incorpore la protéine hors du feu. C'est l'étape clé. Retire la casserole du feu et laisse la crème redescendre en température deux petites minutes. Quand ça ne brûle plus, ajoute la wHEY Quota Vita et mélange au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée. Si tu l'incorpores avec la crème trop chaude, la protéine peut trancher et la texture deviendra granuleuse. Hors du feu et tranquillement, elle reste lisse.
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Laisse reposer. Répartis la crème dans quatre ramequins, couvre-les de film alimentaire au contact de la surface pour qu'elle ne fasse pas de peau, et laisse-les au réfrigérateur au minimum 2 heures.
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Caramélise le sucre. Juste avant de servir, répands une fine couche de sucre sur chaque ramequin et caramélise-le avec un chalumeau ou un fer à brûler bien chaud jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Fais cette étape au dernier moment : tout l'intérêt est que la croûte croque et que la crème en dessous soit froide.
Astuces pour qu'elle soit lisse
- Le feu, toujours doux. La crème catalane se travaille avec patience. Un feu trop fort tranche les jaunes et laisse des grumeaux.
- La protéine, jamais avec la crème bouillante. C'est l'erreur la plus facile. Laisse redescendre la température avant d'incorporer la whey.
- Version plus légère. Si tu la veux moins dense, utilise du lait demi-écrémé et baisse un peu le sucre de la base. La croûte caramélisée du dessus apporte déjà assez de contraste sucré.
- Pas de chalumeau ? Tu peux la gratiner quelques secondes sous le grill du four bien chaud, en la surveillant de près car le sucre brûle vite.
Ce que c'est, sans fioritures
Que ce soit clair : c'est un dessert. Bon, fait maison, fait avec goût, avec un peu plus de protéines grâce à l'ajout de whey. Ce n'est pas un substitut de repas ni une solution miracle. C'est un plaisir que tu peux te permettre dans le cadre d'une alimentation variée. Pour moi, qui suis passé de 120 kg à me sentir de nouveau bien, la clé n'a jamais été de m'interdire les choses que j'aime. Ça a été de trouver la manière de les savourer avec un peu plus de tête.
Si tu la fais, j'adorerais la voir. Identifie-nous et montre-nous ta croûte de sucre caramélisé. Et si tu veux le goût sans te mettre à cuisiner, tu sais que tu le trouves sur quotavita.com.
Gerard, fondateur.