Quand on fait du fromage, il reste toujours un liquide : le lactosérum, ce que nous avons toujours appelé ici le petit-lait. Ce n'est pas un déchet ordinaire. C'est de l'eau, oui, mais pleine de protéines.

La plus grande partie finit pourtant en aliment bon marché pour le bétail ou directement à la station d'épuration. C'est de la protéine de premier choix que nous jetons. Et ensuite, nous l'achetons importée, conditionnée dans des pots en plastique de marques étrangères.

Nous voulons une usine en Catalogne qui collecte le lactosérum des fromageries du territoire et le transforme en protéine. La même que nous vendons déjà, mais faite ici dès la première étape.

Aujourd'hui, nous l'achetons en gros, nous la formulons et la conditionnons avec des saveurs d'ici, comme la crème catalane ou l'horchata. Avec l'usine, nous bouclerions la boucle : du petit-lait d'une fromagerie catalane jusqu'au pot que tu as dans ta cuisine. Le tout, fait ici.

Et ce n'est pas qu'une idée : nous le faisons déjà. Nous avons traité les 60 premiers litres de petit-lait et en avons tiré un concentré à 60 % de protéines. Grâce à des accords avec plusieurs fromageries du pays, nous sommes désormais sur le point d'atteindre les 80 %, avec un procédé propre que personne d'autre ne réalise.

L'usine complète est un grand projet et nous la construisons petit à petit, avec rigueur et les pieds sur terre. Mais le cœur du projet fonctionne déjà, et chaque pas nous en rapproche.