Enfant, l'été avait un goût bien précis : un verre d'horchata bien fraîche après la plage. Quand j'ai décidé de vraiment prendre soin de moi (je venais de peser 120 kilos et j'ai reconstruit ma façon de manger autour de la protéine), je croyais que ça voulait dire renoncer à ces choses-là. Avec le temps, j'ai compris que non : ça voulait dire les repenser. Voici la recette que je fais à la maison chaque été : une horchata protéinée maison qui garde le goût de toujours et t'aide à atteindre ta protéine du jour sans que ça ressemble à une corvée.
Pourquoi horchata et protéine ne sont pas incompatibles
L'horchata est une boisson traditionnelle faite de souchet, d'origine valencienne et très appréciée en Catalogne. Elle est rafraîchissante, elle est à nous et c'est ce dont on a envie quand il fait chaud. Le "problème" : la version traditionnelle est surtout sucrée et apporte peu de protéine. Et quand tu essaies d'en manger plus, on dirait que la seule option est de laisser l'horchata au comptoir et de boire un shaker qui a un goût de laboratoire.
Je n'ai pas fondé Quota Vita pour accepter ce marché. On fait de la whey avec des saveurs d'ici parce que je refusais de sonner comme une marque de compléments étrangère : l'horchata et la crème catalane font partie de notre identité, des saveurs catalanes qui nous définissent.
La recette rapide (celle que je fais en semaine)
La version de tous les jours : deux minutes et aucune excuse. Quantités pour un grand verre.
Ingrédients :
- 250 ml de boisson d'horchata achetée, bien froide (ou du lait ou une boisson végétale, si tu préfères contrôler le sucre)
- 1 doseur (30 g) de whey de saveur neutre
- Une demi-cuillerée à café de cannelle
- Un peu de zeste de citron râpé
- Une pointe de vanille (facultatif)
- 3 ou 4 glaçons
Comment faire :
- Mets d'abord le liquide bien froid dans le blender, puis les glaçons, la cannelle, le citron et la vanille.
- Ajoute la whey à la fin, sur le liquide. Jamais l'inverse : si tu la mets en premier, elle colle au fond.
- Mixe brièvement, 15 à 20 secondes, juste jusqu'à ce que ce soit homogène et un peu mousseux.
Avec 30 g de whey concentrée à 80 % de protéine, chaque verre te donne environ 24 g de protéine. Sur le sucre : la boisson d'horchata achetée est déjà sucrée et il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit. Avec du lait ou une boisson végétale, sucre à ton goût : la cannelle et la vanille font beaucoup de travail.
La version authentique, au souchet
Quand j'ai le temps, surtout le week-end, je fais la base comme on l'a toujours faite. Laisse le souchet tremper toute la nuit dans une eau abondante. Le lendemain, égoutte-le, mixe-le avec de l'eau bien froide et filtre le mélange avec un linge fin ou une passoire à mailles fines, en pressant bien. Sucre, réfrigère bien froid et alors oui : mélange un verre de cette base avec les 30 g de whey, dans le même ordre que toujours (liquide d'abord, whey à la fin, mixage court).
C'est plus de travail, mais le résultat n'a pas d'équivalent. Un seul avertissement : la base de souchet maison est vraiment fraîche, alors bois-la le jour même.
Pour que ce soit réussi
La technique est la même que celle que j'explique dans la recette de base de comment faire un shaker de protéines crémeux, et ici ça compte encore plus : l'horchata demande une texture fine et un froid de frigo. Trois points font la différence :
- Tout bien froid. Liquide du frigo et glaçons. Une horchata tiède n'est pas une horchata.
- Mixage court. Si tu mixes trop longtemps, tu chauffes le mélange et il monte trop en mousse. Quinze secondes et c'est tout.
- Sers-la tout de suite. C'est une boisson à boire sur le moment, pas à garder pour le lendemain.
Quand je la prends
Deux moments. Après l'entraînement, quand tu sors avec la chaleur et que le corps réclame quelque chose de froid : elle hydrate, rafraîchit et te règle la protéine du moment. Et comme goûter d'été, comme la prenaient nos parents, mais avec un verre qui désormais compte aussi. À moi, ça me sauve les après-midi de juillet où un shaker chaud au cacao, tu ne l'envisages même pas en plaisantant.
Si tu aimes cette façon de cuisiner la tradition, l'étape suivante naturelle est la crème catalane protéinée, notre autre recette emblématique. Même idée de fond : ne choisis pas entre ce que tu es et ce que tu manges.
Gerard, fondateur.