Sucre, sucralose, arômes : ce qu'il y a vraiment dans ta whey (et dans la nôtre)

La plupart des gens ne lisent pas l'étiquette du pot de protéine qu'ils achètent. En partie parce que les étiquettes sont petites. En partie parce que les listes sont longues et confuses. Et en grande partie parce qu'on nous a vendu l'idée que « si c'est de la protéine, c'est bon ».

Tout ça est normal. Quand j'ai acheté mon premier pot, il y a des années, je ne l'ai pas lu non plus.

Aujourd'hui, en tant que fabricant, je lis les étiquettes de mes concurrents une fois par mois. Je t'explique ce que tu y trouveras et ce qui y a du sens.

Ce que tu trouveras dans une whey industrielle typique.

Une whey de grande marque (je ne citerai pas de noms, mais tu les connais toutes) contient généralement entre 10 et 18 ingrédients une fois qu'on additionne tout. Voici les plus courants :

• Concentré ou isolat de lactosérum. L'ingrédient principal. Le « concentré » contient entre 70 % et 80 % de protéines ; l'isolat monte à 90-95 %. Les deux sont légitimes.
• Édulcorants. Sucralose, acésulfame K, stévia, thaumatine. Ils donnent le goût sucré sans ajouter de calories. Aucun n'est dangereux aux doses utilisées, mais certains clients préfèrent les éviter.
• Arômes. Naturels ou artificiels. Une « vanille », un « chocolat », une « crème catalane ». C'est là que naissent les saveurs.
• Colorants. Marron pour le chocolat, jaune pour la vanille. Souvent artificiels.
• Antiagglomérants. Dioxyde de silicium, phosphate de calcium. Ils évitent que la poudre ne s'agglomère dans le pot. Utile mais pas strictement nécessaire si la formulation est bien faite.
• Émulsifiants. Lécithine de tournesol ou de soja. Ils font que la poudre se dissout bien.
• Acidifiants. Acide citrique, acide malique. Ils donnent une touche légèrement acide à des saveurs comme la fraise ou le citron.
• Vitamines et minéraux ajoutés. Parfois on y met de la B6, de la B12, du magnésium. Plus du marketing qu'une nécessité.
• Enzymes digestives. Lactase, papaïne. Utiles si tu as spécifiquement des problèmes avec le lactose.
• Sucres ajoutés. Maltodextrine, dextrose, sucre de canne. Ils donnent des calories rapides. Les athlètes de force les recherchent ; la plupart, non.

Aucun de ces ingrédients n'est dangereux aux doses légales. Le problème, ce n'est pas qu'ils soient là : c'est que souvent la liste s'allonge par marketing, pas par nécessité technique.

Ce qu'il y a dans notre whey.

La Whey Protein goût crème catalane de Quota Vita contient cinq ingrédients. Je te les liste :

1. Concentré de protéine de lactosérum (lait). L'ingrédient principal : 80 % de protéines sur le produit total.
2. Sucre (1 %). Oui, 1 %. Par portion, on parle de 0,3 g de sucre ajouté. Le reste des 1,7 g de sucres de l'étiquette provient du lactose naturel du lactosérum.
3. Émulsifiant (lécithine de tournesol). Pour qu'elle se dissolve bien. De tournesol, pas de soja (mieux pour les sensibilités).
4. Édulcorant (sucralose). Pour finir de donner le goût sucré sans ajouter de calories.
5. Arôme. L'arôme de crème catalane, formulé ici.

Cinq. Ni colorants, ni antiagglomérants, ni vitamines ajoutées de manière opportuniste.

La version neutre est encore plus courte : deux ingrédients (concentré et lécithine de tournesol). Celle à l'horchata contient les mêmes cinq que la crème catalane, mais avec de l'arôme d'horchata.

Pourquoi nous n'avons rien ajouté de plus.

Trois raisons.

Première. Chaque ingrédient supplémentaire ouvre une conversation que je ne veux pas avoir. Si j'ajoute un colorant artificiel jaune, je devrai défendre pourquoi. Si j'ajoute du magnésium, je devrai expliquer combien ça t'apporte et si ça en vaut la peine. Je fais la formulation à l'envers : je n'ajoute que ce qui apporte une valeur réelle.

Deuxième. La vraie saveur n'a pas besoin d'aide chimique. Si l'arôme de crème catalane est bien formulé, tu n'as pas besoin d'un colorant pour « savoir » que c'est de la crème catalane. Le cerveau associe la saveur avant la couleur.

Troisième. Oui, ça coûte un peu plus cher par pot. Une whey avec des antiagglomérants s'écoule plus facilement en machine. Une sans est un peu plus lente à produire. Je l'assume.

Comment lire toi-même n'importe quelle étiquette de protéine.

Quatre règles :

1. Compte les ingrédients. S'ils dépassent 8, demande-toi quel marketing se cache derrière chacun.
2. Regarde l'ordre. Les ingrédients apparaissent par poids décroissant. Le premier devrait être le concentré ou l'isolat de lactosérum, pas l'arôme ni l'édulcorant.
3. Regarde le pourcentage de protéines sur le total, pas seulement les grammes par portion. Une whey avec 24 g de protéines dans 30 g (80 %) est plus concentrée qu'une avec 24 g dans 35 g (68 %), même si le shake « a le même nombre de grammes de protéines ».
4. S'il y a un « arôme de saveur locale », regarde où elle est fabriquée. Une crème catalane faite à Manchester ou une horchata faite en Pologne n'auront pas le même profil que celles faites ici. Ce n'est pas du romantisme, c'est de l'aromatique.

Si tu veux voir nos étiquettes complètes, il y en a une sur chaque produit (crème catalane, horchata, neutre).

Gerard, fondateur.