Da piccolo, l'estate aveva un gusto molto preciso: un bicchiere di orxata ben fredda dopo la spiaggia. Quando ho deciso di prendermi cura di me sul serio (venivo da 120 chili e ho ricostruito il mio modo di mangiare attorno alle proteine), pensavo che questo significasse rinunciare a queste cose. Con il tempo ho capito di no: significava ripensarle. Questa è la ricetta che faccio a casa ogni estate: un'orxata proteica fatta in casa che conserva il gusto di sempre e ti aiuta a raggiungere le proteine della giornata senza che sembri una formalità.
Perché orxata e proteine non sono in contrasto
L'orxata è una bevanda tradizionale fatta di zigolo dolce, di origine valenciana e molto amata in Catalogna. È rinfrescante, è nostra ed è ciò che va di gusto quando fa caldo. Il "problema": la versione tradizionale è soprattutto dolce e apporta poche proteine. E quando cerchi di mangiarne di più, sembra che l'unica opzione sia lasciare l'orxata al bancone e berti un frullato che sa di laboratorio.
Io non ho fondato Quota Vita per accettare questo compromesso. Facciamo whey con sapori di qui perché mi rifiutavo di suonare come una marca di integratori straniera: l'orxata e la crema catalana fanno parte della nostra identità, dei sapori catalani che ci definiscono.
La ricetta rapida (quella che faccio in settimana)
La versione di tutti i giorni: due minuti e nessuna scusa. Quantità per un bicchiere grande.
Ingredienti:
- 250 ml di bevanda di orxata comprata, ben fredda (oppure latte o bevanda vegetale, se preferisci controllare lo zucchero)
- 1 misurino (30 g) di whey di gusto neutro
- Mezzo cucchiaino di cannella
- Un po' di scorza di limone grattugiata
- Un tocco di vaniglia (opzionale)
- 3 o 4 cubetti di ghiaccio
Come si fa:
- Metti prima il liquido ben freddo nel frullatore, poi i cubetti di ghiaccio, la cannella, il limone e la vaniglia.
- Aggiungi il whey alla fine, sopra il liquido. Mai al contrario: se lo metti per primo, si attacca al fondo.
- Frulla poco, circa 15 o 20 secondi, giusto finché diventa omogeneo e con un po' di schiuma.
Con 30 g di whey concentrata all'80% di proteine, ogni bicchiere ti dà circa 24 g di proteine. Sulla dolcezza: la bevanda di orxata comprata è già zuccherata e non serve aggiungere nulla. Con latte o bevanda vegetale, addolcisci a tuo gusto: la cannella e la vaniglia fanno molto lavoro.
La versione autentica, con lo zigolo dolce
Quando ho tempo, soprattutto nei fine settimana, faccio la base come si è sempre fatta. Lascia lo zigolo dolce in ammollo tutta la notte con acqua abbondante. Il giorno dopo, scolalo, frullalo con acqua ben fredda e filtra la miscela con un panno fine o un colino a maglia fine, premendo bene. Addolcisci, refrigerala ben fredda e allora sì: mescola un bicchiere di questa base con i 30 g di whey, con lo stesso ordine di sempre (liquido prima, whey alla fine, frullata breve).
È più lavoro, ma il risultato non ha paragoni. Un solo avviso: la base di zigolo dolce fatta in casa è davvero fresca, quindi bevila lo stesso giorno.
Perché venga come deve venire
La tecnica è la stessa che spiego nella ricetta base di come fare un frullato di proteine cremoso, e qui conta ancora di più: l'orxata richiede una consistenza liscia e un freddo da frigorifero. Tre punti fanno la differenza:
- Tutto ben freddo. Liquido di frigorifero e cubetti di ghiaccio. Un'orxata tiepida non è orxata.
- Frullata breve. Se frulli troppo a lungo, scaldi la miscela e sale troppa schiuma. Quindici secondi e basta.
- Servila subito. È una bevanda da bere al momento, non da conservare fino a domani.
Quando la prendo io
Due momenti. Dopo l'allenamento, quando esci con il caldo e il corpo chiede qualcosa di freddo: idrata, rinfresca e ti risolve le proteine del momento. E come merenda d'estate, che è come la prendevano i nostri genitori, ma con un bicchiere che ora somma anche. A me risolve i pomeriggi di luglio in cui un frullato caldo di cacao non te lo poni nemmeno per scherzo.
Se ti piace questo modo di cucinare la tradizione, il passo successivo naturale è la crema catalana proteica, la nostra altra ricetta di punta. Stessa idea di fondo: non scegliere tra ciò che sei e ciò che mangi.
Gerard, fondatore.